A Culinária Japonesa Atual e o Futuro

O desenvolvimento das técnicas de cultivo e de criação, juntamente com novas tecnologias de conservação e a crescente agilidade dos caminhos de distribuição tornaram extremamente acessíveis os ingredientes mais variados de toda parte do mundo. A procura por variedade e por novidades também evoluiu com a era da globalização e da internet, permitindo o acesso às culturas mais exóticas.

Por outro lado torna-se cada vez mais difícil a conexão com o conceito e as características mais profundas da Culinária Japonesa, com suas raízes ancestrais. O que não podemos esquecer é a importância da sensibilidade para não perdermos de vista as origens e sua essência ao avançarmos a uma nova era, mesmo com a evolução da cultura alimentar.

De um modo geral podemos classificar em 3 tipos os restaurantes típicos japoneses no mercado comercial: restaurante de especialidade de alto nível, restaurante popular ou familiar e restaurante de prato rápido.

Levando-se em consideração a situação e o ritmo da economia atual, em geral a qualidade no mundo da gastronomia está avançando para melhor e observamos a procura constante por novos produtos e por conceitos diferenciados.

O segmento de restaurantes de pratos rápidos está evoluindo muito no mercado e o fenômeno mais significativo seria o do “TEMAKI SUSHI”.

As temakerias desbravaram um conceito inovador de “fast-food” e criaram um novo hábito de consumo, popularizando ao extremo um prato típico japonês.

Os destaques até hoje como pratos típicos japoneses foram o sushi e o sashimi, mas com a era da informação temos a divulgação de outras especialidades e o surgimento de restaurantes do tipo “IZAKA-YA” (o botequim japonês), o “LÁMEN-YA” (casa de lámen), o “KARÊ-YA” (especializado em pratos com curry) e o “TEMPURA-YA” (especializado em tempura).

Enfim temos o surgimento dos restaurantes especializados nos pratos populares da cultura japonesa e a tendência será aumentar ainda mais a variedade desse tipo de estabelecimento.