A importância dos cursos de Gastronomia

Na hora de decidir qual o curso de graduação escolher, muitos jovens que não têm afinidade com as ciências biológicas e exatas pensam em cursar Gastronomia fugindo desta forma dos nomes complexos da medicina, biomedicina, enfermagem, farmacologia ou dos cálculos e fórmulas complexas da física, da química e da matemática. Ao ingressarem no Curso Superior de Gastronomia descobrem que ao contrário do que pensavam esta profissão requer muito estudo e uma abrangência muito grande de conhecimentos. Não quero aqui afirmar que seja necessário tornar-se doutor em nenhuma das matérias com as quais Gastronomia se respalda para ter o caráter científico que necessita, mas por outro lado não se exclui o estudo, mesmo que superficial de uma infinidade de outros conhecimentos que no final constroem os saberes de um bom Chef de Cozinha ou de um Chef Executivo. As grades curriculares das melhores faculdades Tecnológicas de Gastronomia incluem matérias que são fundamentais para o exercício pleno da atividade de um Gestor de Negócios em A&B, claro que aqueles que desejarem alcançar uma especialização terão que prosseguir seus estudos, buscando em Pós-graduação, Mestrado e Doutorado, ou seja, busca pela excelência de conhecimentos que possibilitem uma verdadeira ascensão na carreira como profissionais, como no caso de futuros Consultores e no exercício da Docência Acadêmica. Os cursos superiores de Gastronomia são relativamente novos no Brasil. A pioneira foi a Universidade Anhembi Morumbi, cujo curso foi criado há doze anos, seguido pelo SENAC-SP criado a mais ou menos 10 anos. O fato é que o mercado é muito promissor, por um processo natural, no qual o Brasil vem alcançando, com a evolução da sua sociedade e o aumento do poder aquisitivo de sua população, um patamar de exigência na qualidade dos produtos e serviços oferecidos a quem procura por eles. O turismo interno e externo contribui para o incremento das atividades comerciais em A&B, vêm-se surgir por toda a parte novos estabelecimentos tanto no segmento de ingredientes como de produtos alimentícios manipulados. Sabe-se que sem o conhecimento técnico torna-se quase impossível agregar valor ao Ticket Médio dos restaurantes que buscam uma clientela com maior poder aquisitivo e mais seleto em termos de consumo. Comidas e bebidas de melhor qualidade requerem mão-de-obra especializada em todas as etapas do processo, portanto, é nesse momento que os cursos Técnicos e Superiores de Gastronomia, cumprem seu papel relevante no mercado.