Bateria de Utensílios da Cozinha

Abridores

Servem para abrirem latas de preparos industrialmente e se apresentam em vários tipos e tamanhos.

 

Agulhas

Usadas para lardear e suturar peças inteiras de carnes, aves e peixes.

 

Amolador afilador

Serve para amolar e afilar facas de cozinha e equipamentos de preparação.

 

Balanças Mecânicas ou eletrônicas de alta precisão

Usadas para o controle de mercadorias e preparação das receitas, devem ser niveladas para registro exato do peso. Manter sempre limpas.

 

Banho-maria          

Usado para manter quentes os alimentos sob ação do calor transmitido pela água aquecida. Pode ser elétrico ou a gás.

 

Batedor de arame - Fouet

Feito de arame flexível entrecruzados e serve para bater ovos, cremes

 

Batedor de bife

Serve para achatar carnes cruas.

 

Bowl (Ing./bol)

Vasilha tipo tigela com fundo arredondado usado para misturar ou bater certos ingredientes, em geral manualmente. Provém do inglês “bowl”. Tijela de aço inox muito utilizada na cozinha industrial ou mesmo doméstica. De diferentes tamanhos, é muito útil para a misturar de diversos ingredientes, seja na cozinha quente ou confeitaria. Não retém cheiro.

 

Bulb baster

É uma seringa grande que serve para sugar gordura e caldos de molhos dos alimentos.

 

Caldeirão

Usado para preparar alimentos em grande quantidade, em líquido ou vapor. O corpo é revestido de parede de aço por onde circula o vapor. Dispõe de tampa hermética provida de válvulas de segurança. Lavar apenas com água e detergente e não usar objetos que arranhem o seu interior. Deve ser feita a manutenção periódica por pessoal especializado.

 

Coador caçarola

Serve para separar produtos fervidos de caldos e água. Serve também parar escorrer alimentos preparados e lavagem de outros crus.

 

Coador Chinox

Serve para passar sopas, cremes e molhos.

 

Colher com furos

É uma colher grande achatada com furos em toda a superfície. Serve para tirar e escorrer alimentos e também para retirar natas e resíduos.

 

Colher de arame

Tem a forma da escumadeira, mas são feitas de arame trançado e servem para tirar comestíveis de líquidos e frituras.

 

Colher de sorvete (ice cream scoop)

È composta de um cabo oco que conduz o calor do corpo e uma colher côncava e grossa na extremidade, em geral de aço inoxidável. O calor do corpo aquece a colher, tornando mais fácil a retirada do sorvete. Existe também a colher com alavanca – o sorvete é liberado da colher ao se acionar a alavanca. Funciona como dosador da bola de sorvete.

 

Concha

É um utensílio em forma de cuia que serve para transferir líquidos de um recipiente para outro. São fabricadas em alumínio ou aço inoxidável. Podem ter um bico em um dos lados. Existem conchas de vários tamanhos. A menor é chamada de molheira.

 

Cortador de batatas e legumes

Cortar uniformemente legumes e batatas em palito ou quadrado.

 

Cortador de legumes

Corta os legumes em diferentes formas. Apresentam-se em vários tamanhos e existem alguns tipos elétricos. Deve ser desmontado para a lavagem após o uso.

 

Cortador de Ovos

Serve para cortar ovos cozidos e descascados.

 

Cutelo          

Lâmina grande, espessa, achatada e retangular. È usada para cortar carne nas juntas e ossos.

 

Descaroçador

Usado para retirar caroço de cereja ou de azeitona. Feito de aço inoxidável ou alumínio consiste de duas hastes ligadas no centro. Uma das hastes tem um suporte para a azeitona e na outra um dente para extrair o caroço.

 

Descascador de legumes

Possui lâmina vazada para possibilitar a remoção da casca de legumes, tais como: cenoura, batata, chuchu, abobrinha, pepino japonês, beterraba crua.

 

Escova

Escova retangular com cerdas duras. Serve para esfregar conchas de frutos do mar e legumes.

 

Escumadeira

É uma colher em forma de círculo grande e achatado com furos ou malha no centro. Serve para retirar resíduos, gordura e espuma da superfície dos caldos em cocção.

 

Espátula

Tem de vários tamanhos. A lâmina é fina, achatada, possui um degrau em ângulo na lâmina, é flexível com a extremidade arredondada. Usada para virar e transferir alimentos achatados, tais com filé de peixe ou biscoitos. É usada na confeitaria para espalhar glacês decorativos.

 

Espátula de bolo

Lâmina de metal triangular e achatada, moldada para pegar facilmente fatias de bolo ou de torta.

 

Espátula de peixe

Grande lâmina quadrada ou retangular que se coloca facilmente sob alimentos fatiados. Tem furos para escorrer gordura e líquidos, pode ser de metal ou de plástico ou ter uma superfície antiaderente.

 

Espremedor de batatas

Consiste em um disco furado e preso a dois garfos modelados e presos a uma haste (cabo). Usado para espremer batatas e outros tubérculos cozidos.

 

Espremedor de limão

Confeccionado em alumínio ou aço inoxidável, consiste em duas hastes presas em cada extremidade possui um peça que se encaixam e permitem a extração do suco do limão por pressão. Coloca-se o limão cortado ao meio.

 

Extrator de miolo

É uma lâmina cilíndrica que se encaixa em volta do miolo da maça, na ponta de cabo que atravessa a fruta e remove o miolo inteiro. Pode-se usar para retirar o miolo da maçã ou do tomate.

 

Faca boleadora

Serve para bolear polpas e frutas e legumes.

 

Faca canelle

Tem uma pequena cabeça circular de aço inoxidável com uma pequena lâmina em forma de “V” que se movimenta horizontalmente. Serve para fazer tiras finas de frutas cítricas ou de legumes. Depois de cortados, a fruta e os legumes apresentam uma atraente borda serrilhada.

 

Faca de pão

Comprida e larga, semi-flexível, com serrar para cortar pães.

 

Faca descascadora

Serve para descascar frutas e legumes.

 

Faca desossadora

É uma faca pequena com o dorso reforçado, lâmina lisa e pode ser flexível, usada para desossar carnes cruas.

 

Faca do chef          

Têm lâmina triangular com cerca de 15-30 cm. Sua ponta ligeiramente curvada permite que balance a faca, facilitando o ato de picar.

 

Faca grande de cozinha

Tem lâmina larga e termina em ponta fina, Mede até 35 cm, serve para reduzir em porções, carnes, ossos, aves, peixes, legumes, etc.

 

Faca para açougue

Tem lâmina lisa e fixa e o dorso reforçado para corte de carnes cruas.

 

Faca para filetar

Têm lamina comprida e estreita e serve parar cortar rosbife, frios e carnes finamente, retirar filés de peixes.

 

Faca para legumes e frutas

Podem ser grandes, médias ou pequenas e servem parar cortar legumes e frutas em diferentes formas

 

Faca para trinchar

Possui 40 cm e serve parar cortar peças grandes de carne.

 

Faca pena

É utilizada para decoração de legumes e frutas. Possui lâmina em forma de cunha e dobrada em ângulo de 90º.

 

Garfo de cozinha

Possuem duas pontas finas, retas e paralelas. Servem para virar carnes durante a cocção e segurar alimentos para serem trinchados.

 

Mandolim

Retangular, tem lâminas afixadas no centro por onde passam os alimentos para serem cortados, filetados, etc.

 

Meia-lua

Tipo de faca com lâmina em meia-lua com dois pegadores laterais para picar legumes e condimentos.

 

Palitos de coquetel

Com cerca de 10 cm, servem para pegar pedaços miúdos de comida e para manter cortes abertos.

 

Passador de purê/Moulin

Serve para tornar em pasta, legumes cozidos macios.

 

Pegador (tenaz)

É uma peça de aço inoxidável cujas extremidades se juntam quando pressionadas. Usado para pegar e transferir alimentos quentes e delicados.

 

Peneira

Serve para passar farinhas, legumes, carnes cozidas ou parar fazer purês e pastas.

 

Pinça

Em geral com cerca de 8 cm, serve para tirar espinhas de peixe e para arrumar guarnições e decorações delicadas de pratos.

 

Pinça para espinha

Para retirar espinha de peixe.

 

Ralador

Pode ser plano com uma só face ou com quatro faces. Fabricado em chapa galvanizado ou em aço inoxidável. Possui diferentes perfurações cortantes em cada face. Serve para ralar legumes (cenoura, pepino japonês, nabo, beterraba, cebola); temperos (noz-moscada); queijos moles (mussarela) e duros (parmesão), embutidos (lingüiça calabresa); fatiar verduras (repolho, salsão, alho poro).

 

Relógio

Varia desde uma simples ampulheta até um despertador a pilha, servindo para seguir importantes passos do preparo e cozimento. Pode-se usar um relacionado (enumerar) a cada queimador do fogão, controlando o tempo de cocção.

 

Sautese: formato, tamanho, peso

Formato: as sauteses possuem um ângulo maior entre o fundo e a parede da frigideira, geralmente arredondado para permitir que, nos movimentos de vai-e-vem, os alimentos escorreguem do fundo para as bordas retornando ao fundo em outra posição, resultando em um salteamento por igual.

Tamanho: devem possuir um diâmetro proporcional à quantidade de alimentos preparados, respeitando uma "folga" para executar os movimentos.

Peso: é importante; ao executar os movimentos de vai-e-vem, o cozinheiro estará utilizando apenas uma mão e terá que suportar todo o peso da sautese e dos alimentos em seu interior.

Cabo: não deve conduzir calor em demasia, pois não seria possível segurá-lo. Por outro lado, cabos que permitem aquecimento deixam o cozinheiro à vontade para levar a sautese ao forno quando necessário.

Meu conselho é que, neste tipo de frigideira não se faça economia — boas sauteses custam acima de R$ 200. Faça um teste na loja: segure pelo cabo da sautese e movimente-a, sem esquecer que estará mais pesada com os alimentos.

 

Sautese: materiais e aplicações

Há frigideiras para os mais variados métodos de cocção. Por exemplo, pode-se fritar um alimento por imersão (como uma batata-frita) ou apenas salteá-lo (legumes passados rapidamente na frigideira, por exemplo).

 

Frigideiras antiaderentes

As frigideiras antiaderentes não são indicadas para saltear. Explico: muitas vezes pode-se querer deglaçar a frigideira — remover o alimento e a gordura que se formaram no fundo da frigideira após salteá-lo — para preparar algum molho. Para isto, acrescentam-se um elemento líquido, geralmente caldos já preparados de acordo com o tipo de prato que está sendo elaborado (carne, frango, legumes ou peixe) ou vinho. Com uma frigideira antiaderente, portanto, não é possível se obter esse "fundo" saboroso, e o molho certamente terá pouca consistência e menos sabor.

Cobre: pode ser utilizado, desde que com cautela, pois possui um coeficiente de termocondutividade muito alto, ou seja, aquece os alimentos muito mais rapidamente.

Ferro esmaltado: uma sautese de ferro esmaltada tem um coeficiente de termocondutividade bem menor. Assim, há um maior controle do processo. É preciso lembrar também que este tipo de material leva mais tempo para aquecer e chegar à temperatura ideal.

Aço inox: já o aço inox com fundo triplo possui uma excelente performance neste tipo de trabalho.

 

Serra manual

Lâmina de aço dentado presa a uma armação de metal e serve para cortar osso e carnes congeladas.

 

Silpat

É uma placa maleável, de silicone e antiaderente, que suporta altas temperaturas. Quando se coloca a preparação sobre ela, não é necessário untar. Ela é encontrada facilmente e com preço variável, desde nacional à importada.

 

Socador

É uma peça de madeira abaulada com cabo e serve para amassar temperos.

 

Tábua de corte/Placa de corte

Só são permitidas tábuas de polipropileno ou outro material feito de polímero antitóxico e que não possua porosidade. Deve ser higienizada a cada operação com solução clorada. Conforme o padrão internacional de cores para cada aplicação: azul para pescados crus; vermelha para carnes vermelhas cruas; verde para frutas, legumes e folhas cruas; amarelo para aves; branca para laticínios; bege para grelhados e embutidos.

 

Termômetro

Existem três tipos: para gordura, carne e açúcar. São essenciais para medir a temperatura interna correta e desejada no caso de carnes e aves e para assegurar que a gordura e o açúcar atinjam a temperatura exigida.

 

Tesoura de cozinha

Deve ser resistente para uso múltiplo e confortável. Deve ser de aço inoxidável. Serve para trinchar aves e cortar ossos finos.

 

Tesoura trinchante

Servem para trinchar aves e peixes pequenos, auxiliar na abertura de embalagens na cozinha e dividir massas e pães.

 

Zester

Raspador para obter camadas finas da parede externa da casca de frutas cítricas, sem retirar a película branca e amarga. Possui uma cabeça retangular de aço inoxidável com cinco furos na ponta.

 

Obs.: Se você tem uma palavra ou expressão para acrescentar ao Glossário envie um e-mail para: sergiovianamiguel@hotmail.com que acrescentarei. Obrigado.