Cozinha Regional do Norte do Brasil

Açaí

(norte) Fruto pequeno, redondo, de cor violeta. De sua polpa obtêm-se o famoso “vinho de açaí”, bebida popular na Amazônia e de grande valor nutritivo. A fruta é consumida pura ou tem sua polpa misturada à farinha de mandioca, tapioca, ao peixe assado ou ao camarão seco. É muito usada ainda em sobremesas, sucos, vinhos, licores e sorvetes.

 

Arroz cerigado

(norte) Prato tradicional da culinária do Tocantins. É o arroz refogado com carne-seca e açafrão, o que lhe dá a cor amarelada. Pode incluir também o pequi como ingrediente.

 

Bacuri

(norte) Fruto de casca grossa, amarelo-dourado, polpa branca e viscosa, mas de sabor acidulado. É muito utilizado no preparo de doces, cremes, licores. Pode Ter até 13 cm de diâmetro e quase 1 kg de peso.

 

Banana-pacova

(norte) Também chamada de banana-da-terra, banana pacovã e pacovão. É ingrediente importante no preparo de pratos doces e salgados, especialmente no Amazona.

 

Banana-roxa

(norte) O nome popular vem da coloração da casca. É consumida apenas cozida, assada ou frita. Também conhecida como banana-são-tomé, banana curta ou banana-paraíso.

 

Buriti

(norte) Fruto de origem amazônica que, ao amadurecer, ganha escamas escuras. Com a polpa são preparados minguas, sopas, bebidas, doces, sorvete de massa ou picolé. Da parte vegetativa de sua árvore é extraído o palmito do mesmo nome. E do caule uma seiva adocicada que contém sacarose usada na produção de um vinho local. Também conhecia como muriti.

 

Castanha-do-pará

(norte) Fruto típico da Amazônia. Também conhecido como castanha-do-brasil, produz uma amêndoa rica em gordura e proteína. É consumido fresco ou assado, em pratos doces e salgados.

 

Chicória

(norte) Hortaliça que, junto com a cebolinha e o coentro, compõe o popular cheiro-verde da região. É ingrediente de vários pratos típicos, como o pato no tucupi e o tacacá, ambos do Pará.

 

Cupuaçu

(norte) Fruto amazônico muito popular na região. Sua polpa é usada no preparo do famoso bombom de cupuaçu, além de sorvete, suco, doces e biscoitos. As sementes, depois de secas, são utilizadas na produção de chocolate de ótima qualidade.

 

Filhote

(norte) Peixe comum em alguns rios das bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. É ingrediente importante no cardápio da região, sendo muito apreciado seu preparo com tucupi. É o maior peixe de couro que habita as águas brasileiras, podendo ultrapassar 2 metros de comprimento e mais de 300 quilos de peso.

 

Guaraná

(norte) Fruto de origem amazônica, bastante utilizado na fabricação de suco, refrigerantes e xaropes.

 

Jambo

(norte) De coloração que pode variar do vermelho-escuro ao rosa, esse fruto tem polpa perfumada, sabor adocicado e consistência esponjosa. É consumido in natura ou na forma de suco ou compota.

 

Jambu

(norte) As folhas e o talo dessa hortaliça são indispensáveis no preparo de pratos típicos, como o pato no tucupi e o tacacá. Sua folhas também são utilizadas em cozidos e em sopas e saladas. É muito parecido com o agrião, só que possui folhas menores, mais grossa e duras. É famoso por seu sabor forte, que deixa os lábios amortecidos.

 

Jaraqui

(norte) Peixe existente apenas nos rios amazonenses e muito popular no cardápio local, o que ajudou a criar um dito popular “quem come jaraqui, não sai mais daqui”. Suas ovas podem ser transformadas em patê, embutidos e em um produto similar ao caviar do estrujão.

 

Maniçoba

(norte) Prato típico do Pará, muito popular, preparado com folhas de mandioca (maniva), que são maceradas até obter-se uma pasta. A pasta é cozida por sete dias para perder o teor tóxico (o ácido cianídrico). Só então o prato é preparado com toucinho, chouriço e carnes defumadas.

 

Maracujá

(norte) Fruto ácido e perfumado, abundante na região Norte e muito usado no preparo de suco, sorvete, licor e doces. O Pará é o principal produtos e exportador da fruta no Brasil.

 

Mojica

(norte) Sopa feita à base de camarões salgados ou sobras de peixe, caranguejo ou siri. Também chamado de Mujica. Em Roraima é feito sem camarão.

 

Pacu

(norte) Peixe comum nas bacias do Amazonas, Araguaia-Tocantins, Prata e São Francisco. Pode ser encontrado em rios, lagos e na floresta inundada. É muito popular na culinária local.

 

Piracuí

(norte) Farinha derivada de pescado de origem indígena (pira=peixe, cui=farinha). Comum no baixo Amazonas, é elaborada artesanalmente com

 

Pirarucu

(norte) Peixe de água doce comum nas bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. É chamado de bacalhau brasileiro. É a maior espécie de escamas do Brasil, podendo medir mais de 2 metros de comprimento e superar os 120 quilos de peso. É ingrediente principal de um dos pratos mais tradicionais da região, o pirarucu de casaca.

 

Pupunha

(norte) Fruto de uma palmeira de formato e coloração variados, tem grande valor energético e alto teor de vitamina A. É consumido ao natural e em pratos doces e salgados. O palmito da pupunha, com sabor levemente adocicado e textura crocante, é largamente empregado na culinária regional.

 

Surubim

(norte) Peixe de água doce bastante usado na culinária da região. Pode alcançar mais de 1,50 m de comprimento e é encontrado nas bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. Também chamado cachara.

 

Tacacá

(norte) È um dos pratos mais tradicionais do Norte. De origem indígena, é um caldo espesso, de sabor exótico, feito à base de farinha de tapioca, camarão seco e folha de jambu. Pela tradição deve ser servido na cuiapitinga – cuia

 

Tambaqui   

(norte) Peixe amazônico de carne branca e polpuda, muito usado nos pratos típicos. Possui espinhas grandes e largas que lembram as costelinhas de porco.

 

Tamuatá

(norte) Peixe cascudo de carne amarelada e gorda, típico dos rios amazônicos. Um dos pratos mais famosos na região é o tamuatá no tucupi.

 

Tucunaré

(norte) Peixe originário da bacia Amazônica, que pode Ter mais de 12 quilos e é um verdadeiro ícone da culinária do Norte. É famosa a caldeirada de tucunaré, preparada como peixe cortado em postas e cozido em mistura de farinha de mandioca, água, batata e temperos.

 

Tucupi

(norte) Caldo amarelo extraído do sumo venenoso da mandioca-brava, que, após várias fervuras perde seu princípio tóxico. É temperado com sal, alfavaca e chicória e muito usado na culinária local, como o pato no tucupi.

 

Uxi

(norte) Fruto originário de árvore encontrado no Pará, Amazonas e ilha de Marajó. Além de consumido in natura, é utilizado na produção de sorvete, licor e doces pastosos. O uxi se reproduz por meio de sementes que demora de nove a dez meses para germinar, e 15 aos para frutificar.

 

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