Empreendedorismo em Alimentos e Bebidas

Muitas pessoas entram para o ramo de alimentos e bebidas apenas por terem concluído que o ramo de comida é excelente, pois ninguém passa sem comer. Segundo os especialistas em empreendedorismo são duas as razões pelas quais alguém decide entrar em uma determinada atividade: por necessidade ou por oportunidade. Na primeira situação, que é a maioria dos casos no Brasil, o futuro empresário entra numa atividade por falta absoluta de alternativas (desemprego, aposentadoria, falência em outra atividade, etc). Na segunda, mais rara, é quando após uma detalhada pesquisa de mercado, seguida da elaboração de um Plano de Negócio, indica que o ramo escolhido é o mais viável técnica e economicamente para o capital disponível do empreendedor e no qual ele tem alguma experiência. Não basta ter conhecimento no ramo de alimentos, o sucesso depende de vários fatores, que são determinados por uma infinidade de elementos a serem considerados, tais como: capacidade de gestão do negócio, capital de giro, projeto consistente, localização do negócio, concorrentes, demanda para o produto e serviço, tipologia do empreendimento, etc. O Chef de Cozinha deixou de ser apenas um bom cozinheiro para ser um Gestor de A&B, a improvisação e o descaso para com as obrigações administrativas é que levam aos resultados alarmantes de falência de empresas que abrem e fecham num curto espaço de tempo por total falta de gerenciamento. No mínimo o empreendedor deve procurar o aconselhamento de um Consultor experiente, para identificar quais os procedimentos devem ser adotados, para assegurar que o negócio sobreviva em médio prazo. É surpreendente a quantidade de empresas que operam sem ter a menor idéia de seus custos reais. Para elaborar seus preços, o empresário olha o Cardápio do concorrente mais próximo e estabelece os seus preços de vendas, sem analisar seus custos reais, considerando sua realidade em termos de: aluguel, mão-de-obra, investimento em imobilizado, depreciação, custo fixos e variáveis, ticket médio,  enfim tudo o que compõe o preço de um produto e serviço.