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Meu interesse pela cozinha de um restaurante nasceu com minhas experiências como estagiário e por isso valorizo essa etapa do aprendizado. Aqui no SAL tenho dois estagiários no almoço e dois no jantar. O que é bastante considerando o tamanho da minha cozinha.´Mas tenho tido alguns problemas.Muitos chegam achando que sabem tudo e querem finalizar pratos. Outros faltam e dizem que furou o pneu. Ainda tem aqueles que se sentem amigos do chef e tomam atitudes desrespeitosas. a falta de noções de hierarquia, respeito, postura no trabalho não tem sido adjetivos frequentes nos estagiários que aparecem por aqui. É uma pena, pois estagiar é parte fundamental do processoa de aprendizagem de uma profissão, até para saber se você leva jeito ou não. Acredito também que as universidades precisam reconhecer essa falta em seus alunos e tomarem providências. Mas também é bom lembrar que tenho atualmente dois cozinheiros que começaram estagiando, portanto não estamos totalmente perdidos!
Comentários
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Fernanda Brasil
- 02/04/2010 às 22:25
Acredito que os estagiários precisam, em primeiro lugar, aprender a aprender e saber que isso nunca vai parar... Nós estagiários precisamos muito mais do local, do aprendizado, da vivência do estágio do que o local de nós, não falo isso com um tom diminutivo, apenas acho que o estágio é o primeiro contato real, é onde você pode tirar tudo dos profissionais que estão ali dispostos a lhe ensinar. Sou estagiária do Costão do Santinho Resort em Florianópolis e as 5 horas que passo ali passam muito rápido e aproveito para otimizar esse tempo ao máximo. Abraços
Acredito que os estagiários precisam, em primeiro lugar, aprender a aprender e saber que isso nunca vai parar... Nós estagiários precisamos muito mais do local, do aprendizado, da vivência do estágio do que o local de nós, não falo isso com um tom diminutivo, apenas acho que o estágio é o primeiro contato real, é onde você pode tirar tudo dos profissionais que estão ali dispostos a lhe ensinar. Sou estagiária do Costão do Santinho Resort em Florianópolis e as 5 horas que passo ali passam muito rápido e aproveito para otimizar esse tempo ao máximo. Abraços
Diogenes Barroso
- 13/04/2010 às 20:43
Em meu caso eu não tenho uma formação academica em gastronomia, trabalho em uma cozinha de Navio e tudo que aprendi foi vendo os outros fazerem, mais tenho uma vontade imensa em estagiar. Em uma boa cozinha, com um bom chef independente de sua atuação gastronomica e vejo e ouço tantos estagiandos e perdendendo a otima oportunidade de aprender realmente a arte de cozinhar, que fico triste com tais atitudedes, acho que a gastronomia pra alguns e moda e esses não iram vingar, obrigado.
Em meu caso eu não tenho uma formação academica em gastronomia, trabalho em uma cozinha de Navio e tudo que aprendi foi vendo os outros fazerem, mais tenho uma vontade imensa em estagiar. Em uma boa cozinha, com um bom chef independente de sua atuação gastronomica e vejo e ouço tantos estagiandos e perdendendo a otima oportunidade de aprender realmente a arte de cozinhar, que fico triste com tais atitudedes, acho que a gastronomia pra alguns e moda e esses não iram vingar, obrigado.
Davi dos Santos Resende
- 06/09/2010 às 13:03
Me formei em gastronomia pelo Senac de Águas de São Pedro, e infelizmente minha turma foi a última em que o estágio era uma matéria obrigatória. Acredito que a faculdade de gastronomia sem o estágio é incompleta. O mercado profissional gastronomico está mudando, e vejo o perfil do estagiario variando muito entre os que realmente desejam estar ali, e os que sempre tem uma boa desculpa para não estar. Me preocupa a qualidade desses profissionais depois de formados. Por outro lado tenho muitos elogios aos estagiarios dedicados, que muitas vezes não recebem nada, e que estão se tornando presentes e cada vez mais importantes nas cozinhas. Não vejo mais a rotina do restaurante onde trabalho sem os estagiários! Abraço a todos
Me formei em gastronomia pelo Senac de Águas de São Pedro, e infelizmente minha turma foi a última em que o estágio era uma matéria obrigatória. Acredito que a faculdade de gastronomia sem o estágio é incompleta. O mercado profissional gastronomico está mudando, e vejo o perfil do estagiario variando muito entre os que realmente desejam estar ali, e os que sempre tem uma boa desculpa para não estar. Me preocupa a qualidade desses profissionais depois de formados. Por outro lado tenho muitos elogios aos estagiarios dedicados, que muitas vezes não recebem nada, e que estão se tornando presentes e cada vez mais importantes nas cozinhas. Não vejo mais a rotina do restaurante onde trabalho sem os estagiários! Abraço a todos
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