Glossário da Cozinha Japonesa

Agari: Chá verde servido ao final da refeição.

 

Anago: Atum branco com molho adocicado.

 

Arigato Goza Imassu: Muito Obrigado.

 

Awassezu: Tempero de arroz para sushi.

 

Biru: Cerveja.

 

Borako: Ovas de tainha.

 

Buri: Olho de boi

 

Buritoro: Olho de boi (gordo)

 

Califórnia Maki: Com kani kama, abacate, manga, pepino e maionese.

 

Daikon: Nabo.

 

Ebi: Camarão

 

Ebi Kyu Maki           Suhsi: enrolado camarão, pepino e maionese.

 

Ebi Tempura Maki: Sushi enrolado com camarão empanado.

 

Engawa: Barbatana de linguado

 

Futo: Sushi enrolado com recheio de soboró, kampyou, omelete e espinafre japonês.

 

Gari: Gengibre curtido e temperado.

 

Gohan: Arroz cozido sem tempero.

 

Goma: Sementes de gergelim torrado (branco ou preto).

 

Guesso: Perninha de lula

 

Hakussai Maki: Enrolado de acelga curtida e recheada com atum batido e cebolinha

 

Hamati: Omelete

 

Hanguiri: Tina para esfriar, temperar e misturar o arroz.

 

Hashi: Palitos de banbu utilizados como talheres.

 

Hikarimomo: Cavalinha ou sardinha curtida

 

Hirame: Linguado

 

Hossomaki: Sushi enrolado com algas de tamanho fino.

 

Ika: Lula

 

Ika Sahimi: Sashimi de lula.

 

Ikura: Ovas de salmão

 

Ikura Maki: Sushi enrolado com ovas de salmão.

 

Irashai-Masse: Seja bem-vindo.

 

Itamae: Sushiman.

 

Jou Sashimi: Sashimi variado e especial (parte nobre dos peixes e frutos do mar)

 

Kaibashira: Vieira

 

Kajiki: Atum agulha

 

Kampyo: Tiras desidratadas da cabaça japonesa.

 

Kani: Caranguejo.

 

Kani Maki: Sushi enrolado Kami Kama.

 

Kani-kama: Pasta ou massa de peixe com sabor de caranguejo.

 

Katsuo: Serra

 

Kombu: Algas marinhas desidratadas.

 

Kome: Arroz tipo japonês.

 

Kyuri: Pepino tipo japonês.

 

Maguro: Atum

 

Maguro Sashimi: Sashimi de olho de peixe boi.

 

Massago: Ovas de shishamo

 

Missô: Soja em pasta amassado fermentado.

 

Mizu: Água.

 

Myadima: Colher de pau

 

Nato Maki: Sushi enrolado com soja fermentada.

 

Natoo: Soja em grãos fermentado.

 

Negui Maki: Sushi enrolado com atum gordo e cebolinha picada.

 

Nindim: Cenoura.

 

Nori: Alga marinha. Folha de algas marinhas desidratadas.

 

Oaisso: Conta a pagar.

 

Oshibori: Toalha quente umidecida com água

 

Otya: Chá (normalmente é servido o chá verde).

 

Paulista Maki: Sushi enrolado com camarão, kani kama, atum, pepino, dashimaki, kampyou, gari e maionese.

 

Sake: Salmão

 

Sake: Aguardente fermentado a partir do arroz.

 

Sake shashimi: Sahimi de salmão.

 

Salmão Skin Maki: Sushi enrolado com pele de salmão grelhado.

 

Saquê: Vinho de arroz fermentado

 

Sashimi: Fatias finas de peixe cru cortadas uniformemente , servidos com raiz-forte, nabo ralado e molho de soja.

 

Shake Maki: Sushi enrolado com pepino.

 

Shake Skin: Pele de salmão grelhado

 

Shake Toro Maki:  Sushi enrolado com salmão gordo batido com cebolinha.

 

Shari: Arroz temperado para sushi.

 

Shiitake: Cogumelo grande, considerado pelos asiáticos como verdadeiro "elixir da vida", indispensável na culinária japonesa e cultivado na China há mais de mil anos.

 

Shitadai: Cardápio ou menu.

 

Shoyu: Molho obtido da fermentação natural de soja e trigo em partes iguais.

 

Soboro: Pasta de filé de peixe colorida.

 

Sudare: Esteira de bambu para moldar o sushi.

 

Sushi: Arroz cozido em água, temperado com vinagre de arroz misturado com um pouco de açúcar, sal e saquê servido em forma de rolinhos recheado por peixe cru ou frutas e legumes.

 

Suzuki: Robalo

 

Tai: Pargo

 

Tako: Polvo

 

Tako Sahimi: Sashimi de polvo.

 

Takuan: Nabo curtido colorido.

 

Tamago Yaki: Omelete japonês

 

Tarako: Ovas de merluza

 

Tekka Maki: Sushi enrolado com atum magro.

 

Tempura: Empanados fritos .

 

Tobico Maki: Sushi enrolado com ovas de peixe voador fresco.

 

Tobiko: Ovas de peixe-voador.

 

Tofu: Queijo feito a partir da soja.

 

Toro: Atum gordo

 

Toro Maki: Sushi enrolado com atum gordo

 

Torro Sashimi: Sashimi de atum gordo.

 

Tyawan: Tigela média.

 

Ume Maki: Sushi enrolado com ameixa salgada.

 

Unaqui: Enguia grelhada (porção)

 

Uni: Ouriço do mar

 

Uni Maki: Sushi enrolado com camarão, pepino e maionese.

 

Ura Maki: Enrolado com alga interno e salpicado de gergelim externo.

 

Ussuzukuri Sashimi: Sashimi de robalo em fatias finas servido com ponzu (molho).

 

Wassabi/Raiz Forte: Raiz forte usada como bactericida dos peixes da cozinha japonesa. Wasabi como é tradicionalmente conhecida pelos japoneses, que é o povo que mais a usa. É uma raiz de sabor muito penetrante e de aroma muito picante. Usado no Sushi e Sashimi. Para se obter a pasta, misture quantidades iguais de pó e água tépida e mexa para ligar bem. Descanse a mistura por trinta minutos na geladeira para o sabor se desenvolver.

 

Obs.: Se você tem uma palavra ou expressão para acrescentar ao Glossário envie um e-mail para: sergiovianamiguel@hotmail.com que acrescentarei. Obrigado.