Glossário de Turismo e Hospitalidade

A&B (Alimentos & Bebidas)

Constitui um mercado específico de alimentação em geral. Participam desse mercado a indústria, o comércio e prestadores de serviços: restaurantes, bares, hotéis, fornecedores de produtos, o comércio e a indústria e, outras empresas prestadoras de serviço, como as empresas de cartões de crédito, etc.

 

ABERC        

Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas.

 

ABNT

Associação Brasileira de Normas Técnicas – NBR12806 – 02/93.

 

Abrilhantar (a.bri.lhan.tar)

v.td. 1  Tornar brilhante, reluzente; BRUNIR; POLIR: Estrelas abrilhantavam o céu. [ Antôn.: embaçar] 2  Fig.  Dar ou ter destaque, brilho; ORNAR: "E que outra mulher senão tu, há de vir abrilhantar os meus sonhos?" (Casimiro de Abreu, Carolina) [ Antôn.: empanar] [F.: a -2 + brilhante + -ar2.] 3 Gast. Embelezar um prato ou uma mesa de Buffet.

           

Agricultura biodinâmica

Movimento de reforma da agricultura que tem como conseqüência natural à renovação do manejo agrícola, a tornar são o meio ambiente e a produção de alimentos realmente condignos ao ser humano.

 

Agricultura orgânica

Movimento de reforma da agricultura que promove a interação entre a biodiversidade, ciclos biológicos das espécies vegetais e animais e atividade biológica do solo. Baseia-se no uso mínimo de produtos externos à propriedade e no manejo de práticas que restauram, mantém e promovem a harmonia ecológica do sistema.

 

Água

Sua procedência deve ser: de abastecimento público; fonte alternativa com potabilidade comprovada, transportada em caminhão pipa com NF e laudo de cloro residual ou de poço artesiano com outorga e laudos; de reservatório adequado, devidamente higienizado; gelo embalado e rotulado.

  

Água potável

A água utilizada em cozinhas deve ter somente as seguintes procedências: Fornecimento público (Sabesp); Caminhão pipa com NF e laudo de cloro residual e atestado de fonte alternativa segura; Poço artesiano com licença de autorga e laudo de potabilidade; Reservatório próprio higienizado e de Gelo com embalagem lacrada e rotulada pelo embalador.

 

Água servida

Diz da água que foi utilizada em alguma atividade na cozinha ou em outra atividade com limpeza, etc. Existem estudos para reaproveitamento destas águas através de sistemas avançados de filtragem, com o objetivo de economia e preservação da natureza.

 

Alimentação alternativa

Refere-se aos alimentos provenientes de movimentos de reforma da agricultura. Não são alimentações restritivas, mas propõe o uso equilibrado de todas as fontes alimentares focando na forma de produção e na origem do alimento. Estes movimentos de reforma da agricultura aparecem entre as décadas de 20 e 40 no Japão e em alguns países da Europa.

 

Alimentação biodinâmica

Tipo de alimentação alternativa que utiliza os alimentos cultivados pelos preceitos da agricultura biodinâmica e comercializados com este selo.

 

Alimentação enriquecida

Orientações para o enriquecimento do cardápio a partir da utilização de partes não convencionais dos alimentos (talos, folhas, farelos de cereais, sementes e cascas) e a valorização de produtos regionais

 

Alimentação equilibrada

Orientação para oferecer numa mesma refeição pelo menos um alimento de cada grupo (energético, construtor e regulador) pois assim consegue-se todos os nutrientes que o corpo precisa para viver em harmonia.

 

Alimentação macrobiótica

Tipo de alimentação vegetariana que possui níveis de depuração alimentar, chegando ao puro arroz no nível mais elevado. Com razões espirituais e filosóficas, buscam o equilíbrio entre alimentos Yin e Yang.

 

Alimentação natural

Tipo de alimentação alternativa que se preocupa em tratar o ser humano através do que ele come ou bebe. Não consome alimentos refinados e valoriza o uso de determinados vegetais ligando-os a saúde do ser humano.

 

Alimentação orgânica

Tipo de alimentação alternativa que utiliza alimentos cultivados sem agrotóxicos ou aditivos químicos e comercializados com este selo.

 

Alimentação tradicional

Alimentação do dia a dia sem preocupação outra que não seja a de se manter alimentado e sem fome.

 

Alimentação vegetariana

Tipo de alimentação que utiliza somente grãos, sementes, vegetais e frutas, com ou sem uso de laticínios e ovos.

 

Alimentação/Dieta alimentar

São hábitos, padrões ou dietas alimentares que refletem a adaptação dos diferentes povos do mundo às condições sócio-econômicas, geográficas e culturais em determinado período. A ciência da Nutrição estuda as vantagens e desvantagens dos diferentes tipos de alimentação.

 

Alimento

Substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.

 

Alimento alternativo

Alimento nutritivo e pouco usado na nossa alimentação do dia-a-dia, mas que enriquecem as refeições. Por exemplo: folhas verdes (de bata-doce, mandioca, abóbora e couve-flor), farelo de trigo, farelo de arroz, sementes (de abóbora, melão, caju, jaca, melancia, girassol, amendoim, gergelim), casca (banana, abóbora, melancia, melão, manga, abacaxi, ovos)

 

Alimento elaborado

Alimento processado a partir do alimento in natura ou da matéria-prima alimentícia acrescida ou não de outras substâncias, utilizando técnicas de culinária, da cozinha industrial e ou da industrialização.

 

Alimento enriquecido/Alimento fortificado

Alimento processado e adicionado de substâncias nutrientes com a finalidade de reforçar o seu valor nutritivo, seja repondo quantitativamente os nutrientes destruídos durante o processamento, seja suplementando-os com nutrientes em nível superior ao seu conteúdo normal. Podem ser utilizadas vitaminas, sais minerais ou aminoácidos.

 

Alimento in natura

Alimento de origem animal ou vegetal, cujo consumo imediato exige apenas a remoção de parte não comestível e os tratamentos indicados para a sua perfeita higienização.

 

Alimento integral

Alimento que contêm em si todos os nutrientes necessários provenientes das vitaminas e minerais na natureza, que junto com o equilíbrio de substâncias presentes somente nos alimentos, facilitam a sua correta e eficiente absorção.

 

Alimento minimamente processado

Alimento in natura convenientemente descascado, sem caroço, fatiado e totalmente comestível. O mínimo processo inclui também os cuidados com manuseio e estocagem pós-colheita, resfriamento e a utilização de embalagens adequadas para estes produtos. Umas das maiores limitações dos alimentos minimamente processados é a vida útil relativamente reduzida, em conseqüência de alguns fatores como: o escurecimento enzimático, deterioração microbiana, descoloração de superfície, e desidratação, além da senescência ocasionada pela respiração vegetal e a produção de etileno.

 

Alimento orgânico

Alimento produzido ecologicamente, sem o uso intencional de fertilizantes sintéticos, pesticidas, reguladores de crescimento ou aditivos químicos desenvolvidos artificialmente pelo homem, incluindo métodos como a engenharia genética e a irradiação.

 

Alimento refinado

Alimento que passa por um processo mecânico (refinamento) que retira partes comestíveis com o intuito de torná-lo mais durável e de mais fácil preparação e retardar a ação de microorganismos. Este processo (refinamento) é utilizado principalmente em cereais, trigo, arroz e no açúcar e sal. Como conseqüência grande parte dos minerais, vitaminas, proteínas e fibras são perdidas.

 

Alta gastronomia

Cozinha realizada com produtos de alta qualidade e total respeito às formas de cozimento para não perder as características organolépticas, que são: aspectos, textura, sabor, cor, peso, forma, pois estas são o que impressionam os sentidos.

 

Ambiência (atmosfera)

Estabelecido pela arquitetura, estrutura, ambientação, decoração e enxoval a ser desenvolvido na implantação do restaurante e que representarão uma forma de auxílio na comunicação e percepção dos produtos e serviço oferecidos.

 

Análise sensorial

Disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição.

 

Antepasto

Iguaria ou aperitivo que se serve antes de uma refeição. Entrada.

 

Antepastos, chás e doces

Árabes, marroquinos, libaneses (entre outros povos daquela região) não passam suas manhãs sem um pedaço de pão com ovos, frutas e vegetais frescos, mel, nozes ou iogurte. No almoço e no jantar, a mesa apresenta vários pratos servidos em pequenas porções. São os mezzés, ou antepastos árabes (como o homus ou a pasta de berinjela), que sempre estão acompanhados de pão pita (ou pão sírio) e do áraque, bebida típica à base de anis. Depois vêm os doces (como o doce de figo seco ou o biscoito de amêndoas), e no final da refeição toma-se café à moda árabe ou chá com hortelã.

 

APPCC

Análise dos perigos e pontos críticos de controle.

Arte     Capacidade que tem o homem de por em prática uma idéia, valendo-se da faculdade de dominar a matéria.

 

Arte culinária

Arte de preparar os alimentos segundo normas gastronômicas ou dietéticas.

 

ASO

Atestado de Saúde Ocupacional é o atestado de saúde específico a ser obtido por todos os profissionais que lidam com alimentos, desde os manuseadores de caixas com todos os tipos de alimentos in natura, até os manipuladores nas cozinhas profissionais. Os exames requeridos são: DRL (Treponema pallidum, Sífilis, soro), Coproparasitologia, Parasitológico, Hepatite B e C e Hemograma completo.

 

Banquete (Fr. /ban.que.te)  [ê] 

sm. 1  Almoço ou jantar de gala para muitos convidados. 2  Refeição farta e festiva; BRÓDIO; REPASTO. [ Aum.: banquetaço.] [F.: Do it. banchetto, pelo fr. banquet.] Banquete sagrado   1   Litu.  O mesmo que eucaristia.  

 

Bares

Com vistas no passado remoto, poderíamos considerar as tabernas como os bares de época. Local freqüentado por viajantes e homens de uma forma geral. Ao longo do tempo evoluíram para os pubs e bares de variadas formas. Em geral, são locais de nítida freqüência masculina. No Brasil essa característica também norteou o produto, tendo se firmado como um local da boemia e participado de nossa cultura popular.

Bistrô

A palavra "Bistrô" ao contrário do que se pensa não tem origem francesa e sim russa, quando Pedro o Grande expulsou Napoleão de Paris suas tropas ocuparam a cidade, e soldados russos quando iam aos restaurantes gritavam "bistrô, bistrô" que quer disser "rápido, rápido". É definido no dicionário como um restaurante ou bar pequeno e simples, porém muito aconchegante.

 

Boqueta (Bo.que.ta)

(Arquitetura)             Qualquer abertura em paredes divisórias para passagem de objetos ou atendimento. No ramo da alimentação, significa a abertura na parede da cozinha por onde se passam os pratos prontos para serem servidos no buffet ou direto à mesa dos clientes. Onde também são colocados as louças e talheres para serem levados para limpeza.

 

Brigada

Equipe encarregada de efetuar todo o atendimento dos clientes em um restaurante.

 

Buffet (Fr. /bu.fê)

sm. 1  Cul.  O conjunto das comidas e bebidas servidas em festas, casamentos, coquetéis etc.: O bufê estava excelente 2  Em certos restaurantes, serviço em que as comidas são dispostas em uma longa mesa para que os próprios clientes se sirvam do que lhes apetecer: O guia selecionou opções de restaurantes que oferecem comida em bufê. [ Antôn.: à la carte.] 3  O conjunto dos pratos oferecidos nesse tipo de serviço: O bufê da churrascaria é bem farto 4  Mesa onde a comida fica exposta. 5  Móvel de sala de jantar onde guarda louça e sobre cujo tampo podem ser colocadas as travessas com comida, em um almoço ou jantar; APARADOR; BUFETE. 6  Bras.  Empresa especializada em comidas sob encomenda para jantares, recepções, festas, coquetéis etc.: Contrataram o melhor bufê da cidade 7  Bar ou restaurante de estação ferroviária, aeroporto, teatro etc.; BUFETE. [F.: Do fr. buffet.] Bufê frio   1  Serviço de iguaria frias, em festas, coquetéis etc. 

 

Buffets (Fr. /Bufês)

São especializados no fornecimento de serviços de alimentação em domicílio, em local definido pelo cliente e em espaço reservado para um evento específico. Um dos principais lugares para o aprendizado de cocção, manutenção de produtos e serviço. Muito utilizado para festas, banquetes, formaturas, coquetéis de empresas ou de particulares.

 

Cafeterias

Por volta de 1660 Francesco Capelli, cognonimado Procope, começa a vender sorvete de limão em Paris para refrescar o calor. É seguido por outros limonadiers. Alguns anos depois, Procope abriria um café na Rua des Fossés Saint Germain.

 

Cambuza

Pequena cozinha auxiliar encontrada em restaurantes e hotéis. Copa .

 

Cardápio (papel)

É o cartão de visitas de um restaurante. Constitui-se num dos primeiros instrumentos de aproximação com o cliente. Ele começa a mobilizar, a despertar a motivação do cliente em favor do estabelecimento pelo fato de associar visualmente a qualidade dos pratos oferecidos, instalações e serviço. Tem uma função básica que é facilitar e estimular a VENDA. Como conseqüência estimular o desejo do cliente na escolha do maior número de pratos sugeridos.

Cardápio (tipologia)            Não se trata ainda do “menu” (encartado), que será oferecido ao cliente na hora da escolha do prato. É representado neste estudo pelo conjunto de alimentos que estabelecerão o “mix” de produtos, em harmonia com o conceito definido, que servirá como determinante dos demais fatores, pois o cardápio estará voltado ao atendimento de determinado público, em local apropriado e um serviço que seja o mais adequado ao atendimento do tipo de cardápio definido e, assim por diante, em relação aos demais fatores. Ressalta-se o cardápio como o fator

primeiro na determinação do conceito pois, quando o(a) empresário(a) “chef” ou cozinheiro(a) poderá partir de uma inclinação gastronômica para a constituição de um restaurante, ou seja, definir por primeiro o conjunto de alimentos que tenha identificação e gosto pelo preparo.

 

Casa de Chá e Café Colonial

É um conceito inglês, pouco difundido no Brasil, onde predominam os cafés, mas encontra bastante aceitação especialmente junto à Terceira Idade. Pode-se degustar o serviço completo de chá com acompanhamentos como salgadinhos, pequenos sanduíches, canapés, tortas, queijos, doces etc.

 

Casas de Sucos, Vitaminas e Batidas

A principal característica destes estabelecimentos é o uso da fruta como base dos seus preparos. Normalmente, são casas simples e de serviço informal, com grande variedade de combinações. A maioria fornece lanches ou petiscos para acompanhar as bebidas.

 

Casas noturnas

Aparecem constantemente nos grandes centros urbanos e turísticos. São lugares de distração, onde se encontra todo tipo de atrações, espetáculos, variedades, música, danças, bebidas e comidas. Estes espaços têm se tornado cada vez mais multifuncionais.

 

Catering

Trata-se da produção em série de pratos, realizada por empresas especializadas em refeições para meios de transporte como aviões, trens e ônibus. Sua estrutura é muito bem montada e os padrões de higiene e qualidade são aferidos com rigor.

Contam com nutricionistas e chefs de cozinha para o correto  planejamento e gerenciamento da produção. Desde a seleção de fornecedores, embalagem, armazenamento, apresentação e processos de reaquecimento. Trabalham com volume de alimentação muito expressivo.

 

Check in (Ing. /tchéc-in/) 

sm. 1  Apresentação do bilhete de viagem no balcão da companhia de aviação, para a devida conferência e expedição do cartão de embarque, bem como para despachar a bagagem 2  Registro de um hóspede em um hotel, ao iniciar seu período de hospedagem

 

Checklist (Ing. /tchéc-list/) 

s2g. 1  Numa atividade ou trabalho, lista completa das coisas a fazer, e que é conferida ao final das tarefas ou à medida que vão sendo completadas 2 Lista de conferência de mercadorias, ingredientes, utensílios de uso profissional. 3 Fazer um Check List significa que faremos uma conferência de uma relação de coisas, tarefas, etc.

 

Chef

A assinatura no cardápio ou o trabalho de um chef haverá de transmitir ao conceito do estabelecimento uma marca especial contribuindo de forma contundente com a tipificação do restaurante.

 

Coleta de amostras

É o procedimento padrão para assegurar a defesa da empresa em caso de surto por possível contaminação por ingestão de alimentos produzidos na cozinha. Cada alimento deve ser coletado individualmente em sacos plásticos lacrados e que disponham de rótulos apropriados para constar: Responsável pela coleta, data da coleta, tipo de refeição servida, tipo de alimento coletado, hora e temperatura do alimento no momento da coleta. A conservação da amostra de sólidos deve ser mantida sob refrigeração ou congelamento e dos líquidos somente sob refrigeração no mínimo por 72 horas.

 

Comanda (co.man.da)

Ordem de serviço onde são especificados os pedidos do cliente. sf. 1  Formulário de anotação de pedido do cliente em bares e restaurantes 2  Papeleta onde se registra esse pedido; BOLETO. [F.: Dev. de comandar. Cf.: comanda (fl. de comandar)]. Deve ser preenchida em duas vias:

•          para: cozinha, bar, copa ou cambuza

•          para o caixa

 

Comensal (Fr. /co.men.sal)

a2g. 1  Diz-se de cada uma das pessoas que comem juntas (ger., mas não só, à mesa) 2  Ecol.  Diz-se de organismo que vive em comensalismo [Pl.: -sais.] s2g. 3  Cada um dos que comem juntos (ger. à mesma mesa): "Sendo até aí um dos primeiros amigos da nobreza e seu comensal, converteu-se Coelho em seu acérrimo inimigo." (Franklin Távora, O matuto) 4  P.ext.  Indivíduo que frequenta assiduamemte casa de outrem e nela come, ou faz suas refeições 5  Pej.  Indivíduo que vive às custas de outrem 6  Ecol.  Organismo que vive em comensalismo. [Pl.: -sais.] [F.: Do lat. commensalis, pelo fr. commensal.]

 

Confeitaria ou Doçaria

Especializadas em doces finos, tortas, chocolates, oferecem também salgadinhos, queijos, sorvetes e produtos de panificação, além de bebidas, como refrigerantes. Os produtos podem ser consumidos no local ou levados para casa.

 

Congresso (Lat. /con.gres.so)

sm. 1  Reunião, encontro. 2  Reunião de representantes ou especialistas de determinada área de atividade para debater assuntos importantes dessa área, apresentar novas informações, ou resultados de pesquisas, produtos etc.; CONVENÇÃO: congresso de fisioterapeutas.  [F.: do lat. congressus,us.]

 

Contaminações de alimentos

São quatro os tipos de contaminações: Física (cabelo, palha de aço), Química (pesticidas), Microbiológica (MO) e Cruzada (utensílios contaminados com alimentos crusXcozidos).

 

Convenção (con.ven.ção)  [F.: Do lat. conventio, onis.]

sf. 1  Encontro, assembleia de pessoas, ger. representantes de instituições, empresas etc., que se reúnem para discutir assuntos de interesse comum; CONGRESSO; CONFERÊNCIA  2  Pol.  Reunião dos membros de um partido político realizada com o propósito de escolha de candidatos ou de determinação da posição do partido frente a certos temas. 3  Conjunto de regras adotadas a partir de uma combinação ou acordo prévio: A convenção do condomínio proíbe festas na garagem. 4  O que é acatado por uso ou costume social em um grupo, comunidade ou sociedade 5  Aquilo que somente ganha sentido ou valor quando tem seu signficado previamente aceito por todos aos quais se dirige, e que portanto o interpretam da mesma maneira: O sinal vermelho é a convenção us. para indicar que se deve parar. 6  Técnica, prática ou recurso adotado por certa atividade ou por certo meio profissional: as convenções das notações musicais

 

Coquetel (Ing. /co.que.tel)

 

 

 Do inglês Cocktail. Bebida preparada a partir da mistura de duas ou mais bebidas, e/ou outros ingredientes. sm. 1  Drinque preparado com mistura de bebidas alcoólicas a que se pode adicionar gelo, suco de frutas etc. 2  P.ext.  Bebida preparada similarmente, com ingredientes não alcoólicos 3  Reunião social onde se servem ger. canapés e drinques desse tipo, entre outras bebidas. 4  Cul.  Prato de entrada, acompanhado de molho, servido frio e em taça 6  Fig.  Combinação de elementos diversos e heterogêneos [Pl.: -téis.] [F.: Do ing. cock-tail.]

 

Cor

Sensação produzida pela estimulação da retina pelos raios luminosos de comprimento de onda variáveis.

 

Cosmovisão (cos.mo.vi.são)

sf. 1  Visão de mundo; concepção do mundo; MUNDIVIDÊNCIA [Pl.: -sões] [F.: cosm(o)- + visão.]

 

Couvert (Fr. /cuvér/)

1  O conjunto de peças e apetrechos que se põe à mesa para se servir uma refeição (como toalha, pratos, talheres, copos etc.) 2  Cul.  Série de iguarias (azeitonas, torradas, pastas etc.) que se costuma servir antes do primeiro prato, esp. em restaurantes; SERVIÇO 3  Aquilo que se paga por essas iguarias e/ou pelo serviço de atendimento à mesa, em restaurantes 4  Cada conjunto de elementos que formam uma unidade de couvert (2): Garçom, somos quatro mas só queremos dois couverts. [Ver tb. serviço.]

 

Couvert artístico  

1  Valor somado a conta de restaurante, bar, boate etc., ref. ao pagamento por apresentação artística.

Cozinha Internacional       Refere-se as diferentes tradições e características gastronômicas de cada país, povo ou região do mundo. A Gastronomia Mundial têm como maiores e mais antigas expressões a Cozinha Árabe, Francesa, Italiana, Mediterrânea, Mexicana, Brasileira, etc. 

 

Cozinha Regional Brasileira

Definição das diferentes tradições culinárias que encontramos nas cinco Regiões do Brasil. Região Sul, Região Sudeste, Região Centro-Oeste, Região Norte e Região Nordeste.

 

Culinária (cu.li.ná.ri:a)

sf. 1  A arte de cozinhar, esp. na criação de pratos sofisticados em seus ingredientes e combinações: curso de culinária. 2  O conjunto de pratos característicos de determinada região: A culinária francesa é muito apreciada. [F.: Fem. substv. de culinário.]

 

Culinarista

s2g. 1 Profissional especializado em culinária, que desenvolve receitas, prepara cardápios, testa produtos de empresas alimentícias etc. [F.: culinária + -ista]. Verbo novo.

DTA’s Doenças Transmitidas por Alimentos. Podem ser por contaminação química: Intoxicação Alimentar ou por ação de Microrganismos nocivos a saúde humana

 

Educação alimentar

Ensinamentos educativos em matéria de alimentação que permite familiarizar-se com regras e preceitos da arte de bem se alimentar.

 

EPI’s

Equipamentos de Proteção Individuais que consistem em: luvas de proteção, luvas térmicas, máscaras, avental impermeável, botas de borracha, óculos de proteção, etc.

Equipamentos         Conjunto de instalações e apetrechos necessários ao desempenho da atividade Gastronômica. As principais características que devem conter são: produzidos em material atóxico; cantos arredondados; pintura clara e atóxica; sem gotejamento de graxa; parafusos e rebites ajustados.

 

Ética (Lat. /é.ti.ca) Filosofia

sf. 1  Parte da filosofia que trata das questões e dos preceitos que se relacionam aos valores morais e à conduta humana.  2  Conjunto de princípios, normas e regras que devem ser seguidos para que se estabeleça um comportamento moral exemplar. [F.: Do gr. ethiké, pelo lat. ethica.]

 

Faixa de preço

Definida a partir da segmentação definida para o estabelecimento e que deve estar em acordo com o custo-benefício a ser percebido pelo cliente.

 

Fast Food

Os fast-foods, outra especialidade, podem apresentar diversas caracterizações, porém todas têm um aspecto principal, a rapidez do serviço. Normalmente oferecem poucos itens no cardápio, os produtos são vendidos de forma simples, os métodos de preparo são mais automatizados e utiliza grande parte de insumos já preparados ou pré-elaborados. Utiliza-se muito material descartável no serviço. Alguns tipos mais

conhecidos são:

• coffee-shops - cardápios de fácil preparação, geralmente com serviço 24 horas em hotéis e aeroportos

• lanchonetes - ambientação mais simples destaques para sanduíches e petiscos, em serviço informal

• casual dinning - conceito híbrido de: coffee-shop, fusion food e grill. Utiliza elementos de diversas culturas, serviço diferenciado, pratos completos e sanduíches. Como exemplo tem-se o T.G.I. FridaY’s, América etc.

• self-service – auto-serviço no qual o cliente mesmo se serve; redução de custos e preços para o cliente; refeições variadas e rápidas; geralmente abre apenas para o almoço; as modalidades mais conhecidas são os restaurantes por quilo e buffets com preço fixo.

• delivery – cozinha especializada na entrega em domicílio de seus produtos. Muitos estabelecimentos tradicionais chegam a destacar parte de sua produção para este segmento. Atende aos interesses de quem não deseja sair de casa para comer e não quer cozinhar.

 

Fast-food

(Ing. /fést-fud/)         sf. 1  Tipo de comida, como sanduíches, batatas fritas, sorvetes etc., preparada e servida com rapidez em lanchonetes sm. 2  Lanchonete que serve esse tipo de comida

 

Ficha de estoque

Documento que descreve toda a movimentação do produto. Detecta histórico de consumo, movimentações (entrada e saída) e evolução de preços

 

Ficha de prateleira ou Ficha Kardex

É o instrumento básico de anotação de estoque. Deve ser preenchido a cada variação de estoque. O fato de estar na prateleira facilita o manuseio e a confrontação com o estoque. Com os novos sistemas de informática a ficha kardex se torna dispensável

 

Ficha Técnica

É uma ficha onde se encontram todas as informações para produção da receita, como também o seu custo, valores calóricos, e demais informações, conforme a finalidade profissional da cozinha.

 

Fluxo Linear de Produção

É planta projetada da cozinha profissional que assegura a distribuição correta dos fluxos de trabalho, garantindo: Recebimento, Estoque de ingredientes, etc., Depósito de Material de Limpeza, Pré-preparo de Hortifrutigranjeiros, Armazenamento a frio, Pré-preparo de carnes, Administração, Cozinha Quente, Saladas, Lavagem de Utensílio de Cozinha e de Mesa, Área de Distribuição, Área para botijões, Área de Limpeza, Área de Lixo.

 

Food servises

Área que abrange os prestadores de serviço para empresas de alimentação, exemplo: departamentos de indústrias de alimentos atendendo de forma diferenciada a grandes compradores de produtos.

 

Gastronomia

Arte de cozinhar de maneira que se proporcione o maior prazer a quem come, ou arte de regalar-se com finos acepipes.

 

Gastronomia (gas.tro.no.mi:a)

Conforme o Dicionário Aulete sf. 1O conjunto dos conhecimentos relativos à preparação de alimentos saborosos com apresentação atraente 2 A arte, o gosto de apreciar comida de fina qualidade [F.: gastr(o) - + -nomia.]

 

Gastrônomo

sm.1 Indivíduo conhecedor e apreciador da arte de comer bem: "...mas para prolongar o gozo que sentia, como um bom gastrônomo que poupa acepipe fino." (Júlio Ribeiro, A carne) [F.: gastr(o) - + -nomo.]

 

Gorjeta (gor.je.ta)  [ê] 

sf. 1  Gratificação em dinheiro que se dá em troca da prestação de algum serviço; ESPÓRTULA: "Então, a nota de dois mil-réis equivalia, pelo menos, a vinte (...); agora não subia de uma gorjeta de cocheiro." (Machado de Assis, Esaú e Jacó) 2  Ant.  Bebida com que se gratifica um pequeno serviço; CERVEJA; CAFEZINHO 3  Alavanca de pequeno formato para deslocar pedras. 4  Escopro para cinzelar pedra, esp. o mármore. [F.: gorja + -eta.]

 

Gosto

Sensação percebida pelos órgãos gustativos, quando estimulados por determinadas substâncias solúveis.

 

Guarnição (guar.ni.ção)

sf. 1  O que guarnece 2  Mil.  Conjunto de tropas que defende determinado local ou nele está estabelecido   3  Mar.  A equipagem de uma embarcação 4  O punho ou o resguardo de uma espada 5  Adorno ou enfeite us. em vestuário 6  Bras.  Cul.  Conjunto de leves iguarias (legumes, verduras etc.) que servem de acompanhamento a um prato 7  O conjunto dos remadores de um barco de regata [Pl.: -ções] [F.: Do port. antigo guarni(r) + -ção]

 

Hábito alimentar

Costumes formados por fatores comportamentais e socioeconômicos que influenciam na qualidade de vida do ser humano e consequentemente na prevenção de doenças. O hábito alimentar mudou muito nos últimos 40 anos, as mudanças decorrentes, principalmente, das necessidades da vida moderna e alterações no sistema social, fizeram com que as refeições fora do lar tivessem um incremento significativo nas últimas décadas. Nos alimentamos de forma diferente, respiramos um ar diferente, estamos em contato com substâncias sintéticas, e nos movimentamos cada vez menos, e os desafios emocionais da vida moderna, alteraram a qualidade de vida do ser humano.

 

Ilibado (i.li.ba.do)

1  Que não foi tocado, que permanece puro (reputação ilibada); INCORRUPTO 2  Livre de culpa, reabilitado[F.: Do lat. illibatus, a, um]

Instalações Físicas Adequadas   Permitem a higienização; dificultam a contaminação cruzada; agilizam os fluxos de trabalhos.

 

Inventário periódico

Este trabalho consiste na pesagem e contagem de todos os itens em estoque; promove a apuração de consumo real pela diferença entre Estoques Iniciais, Estoques Finais e Volume de Compras durante um determinado período. Sua utilização pode levar a um aprimoramento na apuração dos custos com matérias-primas:

• controla o desempenho do restaurante durante períodos pré-estabelecidos : semanal / quinzenal / mensal

• a apuração deve ser feita, sempre por duas pessoas – uma de a&b e outra da controladoria

• caso haja algum tipo de distorção deverá ser verificado o motivo da distorção e apurado o relatório de consumo

• deve-se desenvolver inventários separados para alimentos e bebidas

 

Koscher (Idiche/ Cachér)

Termo israelita para denominar que aquele alimento é apropriado para o consumo humano, de acordo com as leis religiosas do povo hebreu.

 

Lazer (la.zer)  [ê]

sm. 1  Tempo de folga, de descanso ou entretenimento. 2  Atividade praticada nesse tempo; DISTRAÇÃO; DIVERTIMENTO. [F.: Posv. do lat. licere 'ser lícito', pelo arc. lezer 'ócio, passatempo'.]

 

Localização ou ponto

Estabelecido o cardápio, definido o público a ser conquistado, o local de fixação do empreendimento é importantíssimo para que, objetivamente se desenvolva a empresa a partir de um ou mais pontos (locais) estudados e, dentre esses, o que apresente maiores vantagens negociais e melhor caracterize o atendimento dos fatores já estudados. A definição do local deve se dar a partir de estudos de mercado que podem minimizar o ônus da identificação do que se busca enquanto “demanda” e ponto ideal.

 

Lojas de Conveniência

Originário dos Estados Unidos onde são conhecidas como drugstores. No Brasil a maioria está localizada junto a postos de gasolina, num mix que reúne drogaria, farmácia, snack-bar e mini mercado. Visam atender o cliente a qualquer hora do dia ou da noite. É comum se tornarem ponto de encontro de jovens, principalmente em cidades do interior.

 

M.o

Sigla utilizada em Microbiologia, Parasitologia, Nutrição (área de Saúde), e no estudo de

Gastronomia para Microrganismos.

 

Manual de Boas Práticas em Serviços de Alimentação

São as normas vigentes da ANVISA, que disciplinam todas as rotinas numa cozinha profissional. Todo o profissional que lida com alimentos deve conhecer o conteúdo destas normas e colaborar para a aplicação correta das mesmas.

 

Marie-Antoine Carême – O Chef dos Reis o Rei dos Chefs

Antonin Carême, como adotou. (Paris, 8 de Junho de 1784 — 12 de Janeiro de 1833), foi um chef de cozinha francês. Tornou-se conhecido pela simplificação e codificação do estilo de culinária chamado haute cuisine, a chama Alta Gastronomia Francesa, que é o centro da Culinária da França. Conhecido como o "chef dos reis e o rei dos chefs", ele é comumente lembrado como o primeiro chef celebridade.

Biografia: Filho de pais indigentes, nasceu em Paris e lá foi abandonado em 1792, no auge do caos da Revolução Francesa. Trabalhou como auxiliar de cozinha em um restaurante barato parisiense, em troca de cama e comida. Em 1798, tornou-se aprendiz de Sylvain Bailly, um famoso pâtissier, proprietário de uma loja próxima ao Palais-Royal. Bailly logo reconheceu seu talento e ambição.

Carême ganhou fama em Paris por suas pièces montées, composições elaboradas usadas como arranjos de centro, os quais Bailly exibia na vitrine da pâtisserie. Essas peças eram. muitas vezes, altas e feitas de material comestível como açúcar, marzipan, e massa. Ele as modelava como templos, pirâmides e ruínas antigas, extraíndo idéias de livros de arquitetura histórica, os quais ele lia na Bibliothéque Nationale.[1] Utilizando seu conhecimento de arquitetura, combinado com sua genialidade culinária, alguns de seus trabalhos em açúcar eram tão elaborados que cortesãos podiam dançar sobre eles enquanto entretiam o rei.

Trabalhou criando arranjos para o diplomata e gourmet francês Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, e também para outros membros da alta sociedade parisiense, incluíndo Napoleão.

Napoleão era famoso por sua indiferença com relação à comida, mas entendia a importância das relações sociais no mundo da diplomacia. Em 1804, deu dinheiro a Talleyrand para a compra do Château de Valençay, uma vasta propriedade fora de Paris. O château deveria ser, então, uma espécie de centro de atividades diplomáticas. Quando Talleyrand mudou-se para lá, levou Carême consigo.

Talleyrand propôs um teste a Carême: criar um menu para o ano inteiro, sem repetição e usando apenas os produtos da estação. Carême passou no teste e completou seu treinamento na cozinha de Talleyrand. Após a queda de Napoleão, Carême foi para Londres e trabalhou como chef de cuisine para o Príncipe Regente, George IV. Retornando ao continente, serviu ao Czar Alexander I em São Petersburgo, antes de retornar à Paris, onde trabalhou como chef para o banqueiro James Mayer Rothschild.

Ele morreu em Paris, aos 48 anos de idade, e é lembrado como o fundador do conceito de alta gastronomia. ele foi enterrado no Cimetière de Montmartre em Montmartre.

Criou os vou-au-vent, o chapéu de cozinheiro “Toque”, as bases dos molhos dos quais derivam todos os demais criados para enriquecerem os pratos dos melhores cozinheiros, a charlotte, recriou a massa folhada, criou suas “extraordinaries”, esculturas em açúcar e outros alimentos, foi grande pâtissier. Foi o primeiro Chef de cusine a se tornar celebridade. Era categórico em afirmar que toda a refeição deveria começar com uma sopa.

Mathurin Rose de Chantoiseau

            O Boulanger, a responsabilidade pela criação do primeiro restaurante (SPANG, 2003, p.20). Boulanger era um restaurateur (restaurador) que em meados de 1765, em Paris abriu seu restaurant com a seguinte frase na porta: “vinde a mim, vós que trabalhais, e restaurarei vosso estômago”.

 

Ménage (Fr. /mênáge/)

sm. 1  O conjunto das tarefas domésticas 2  O conjunto dos membros de uma família 3  O casal, na vida em comum 4  A vida doméstica 5  O lar, o domicílio familiar

 

Menu (Fr. /meni/) 

sm. 1  Lista das refeições e bebidas, com os respectivos preços, que podem ser escolhidas num restaurante; CARDÁPIO. 2  Conjunto dos diferentes pratos servidos numa refeição; CARDÁPIO. 3  Inf. Tec.  Lista de opções que aparecem na tela do computador, no visor de um telefone celular etc.

 

Mercado Gastronômico

Por mercado, entende-se o conjunto de pessoas e empresas pertencentes a um mesmo segmento econômico, ou, a uma mesma atividade mercantil.

Mis-en-place            Pré-preparo, limpar, cortar, branquear, separar os ingredientes e utensílios necessários à preparação culinária. Na atividade do Garçom, significa o preparo de todos as louças, talheres e utensílios de que necessita para executar seu trabalho no salão.

Obras de Antonin Carême            •          La Pâtissier Royal parisien, Paris, 1815.

•          Le Mâitre d’Hôtel française, Paris, 1822

•          L”artr de La cuisine française, Paris, 1847

•          The Royal Parisian Pastrycook and Confectioner, 1834

•          French Cookery Comprising L”Art de la cuisine française, 1836

•          Le Pâtissier pittoresque, Paris, 1842

Operação      Podem-se dividir os horários de funcionamento por operações, tais como: café da manhã, almoço, jantar, lanche, happy hour, brunch etc.; cada uma dessas operações pensada de forma individual pode atingir um tipo de público com expectativas e disponibilidade de tempo diferentes. Portanto, os produtos e serviços ofertados devem ser estudados a fim de compor uma harmonização entre as diversas operações que se deseja empreender, no sentido de captar a maior abrangência de público possível.

 

Organograma (or.ga.no.gra. ma)

sm. 1  Adm.  Representação gráfica da estrutura de uma organização, empresa etc., mostrando a hierarquia e as relações entre as suas unidades. 2  Inf.  Gráfico das operações de um programa. [F.: organ(o)- + -grama.]

 

Padarias

No segmento do varejo de A&B, talvez as padarias, apesar de uma noção contrária, sejam o tipo de estabelecimento dos mais complexos do mercado. São empresas que, principalmente em grandes cidades, alcançaram um nível de diversificação e complexidade que passou a exigir dos empreendedores maior determinação e conhecimento operacional.

Praças           São as divisões físicas e de recursos humanos da brigada da cozinha. Ex.: Pré-preparo; Corte de Carnes; Confeitaria, Pratos quentes, Saladas, Copa, Cozinha central, Lavagem de Utensílios; etc.

 

Pratos Típicos

São os pratos tradicionais de uma região do Brasil ou do mundo e que fazem parte da cultura e das características de cada povo. Ex.: Barreado-PR, Moqueca à Baiana-BA, Pato no Tucupi-PA, etc.

 

Produto alimentício

Alimento processado industrialmente a partir de alimento in natura ou matéria-prima alimentar, adicionado ou não, de outras substâncias permitidas, utilizando processos tecnológicos adequados.

 

Produtos não perecíveis

Baixíssimo nível de água - vida útil maior, ou mais longa. Devem seguir as mesmas instruções de armazenagem do semiperecíveis: farinhas; açúcar; massas secas; café; outros.

Produtos Perecíveis

São alimentos que possuem nível alto de água em sua composição e um curto tempo de vida útil. Em geral não se resta à estocagem. Devem ser consumidos ainda frescos. Sua compra será sempre direta.

 

Produtos semiperecíveis

São alimentos que possuem algum tipo de tratamento ou possuem um nível médio de água. Devem ser armazenados em ambiente ventilado, protegidos de insetos e roedores. São: cereais; enlatados; defumados; salgados; embutidos.

 

Público-alvo

É constituído pelo grupo de pessoas, que em potencial, haverá de se identificar com o cardápio (representa o porquê da  existência do estabelecimento); o consumidor, o cliente que se deseja atender, posicionado em determinada: faixa da escala social, faixa etária, sexo etc., cujas expectativas deverão ser satisfeitas pelos produtos oferecidos. A identificação do público (onde estará?) seja talvez, o maior desafio de todo estabelecimento.

 

Qualidade

Nos dias de hoje, estabelecer a qualidade em serviços já não significa mais um fator diferencial. Qualidade deve ser percebida como uma oferta inerente ao fato da existência do produto e do serviço. O que se pode ter como fator essencial de diferenciação é a incorporação da “verdadeira hospitalidade” que deve ser percebida pelo cliente e impactará de forma contundente o conceito do restaurante. Pode-se dizer que a hospitalidade seja um “plus” em relação à qualidade dos serviços prestados.

 

Recall (Ing. /ricól /)

sm. 1  Convocação. Em países de língua inglesa e no Brasil, nome do procedimento em que o fornecedor convoca, por meio de anúncios veiculados na imprensa, os compradores de seu produto, quando constatado um defeito de fabricação, a fim de corrigi-lo antes que cause acidente, prejuízo, dano etc. ao consumidor.

 

Recepção (Lat. /re.cep.ção)

sf. 1  Ação ou resultado de receber. 2  Ato ou efeito de receber uma pessoa junto de si, de admitir sua presença. 3  Reunião festiva, de caráter oficial ou particular, em que se incorporam os novos integrantes de uma entidade ou se comemora um acontecimento com amigos, conhecidos, sócios etc.: A recepção na embaixada foi muito concorrida. 4  Em uma empresa ou instituição, setor destinado a acolher os visitantes e a dar-lhes informações. 5  Em um estabelecimento comercial ou de prestação de serviços, hotel, hospital ou evento, o setor que se encarrega de receber, orientar e auxiliar as pessoas   6 

Reeducação alimentar      Mudanças no hábito alimentar que considere o equilíbrio na alimentação. Esta orientação se baseia na pirâmide alimentar para estabelecer o equilíbrio em cada refeição. Dicas: ingerir alimentos de diversas cores, mastigar bem os alimentos, e se alimentar em horários regulares.

 

Refeição

Ato de alimentar-se através de porções de alimentos que são ingeridas durante o dia.

 

Restaurante (Fr. /res.tau.ran.te)

sm. 1  Estabelecimento comercial em que se preparam e servem refeições.  2  Refeitório. [F.: Do fr. restaurant.] 3. Local onde se restaura as energias consumidas no trabalho do dia-a-dia, ingerindo bebidas e alimentos.

 

Restaurantes de Coletividade

São restaurantes situados em complexos industriais e/ou comerciais, ou prédios, com o intuito de oferecer alimentação ao quadro de funcionários de uma empresa. Adequado a grandes demandas, uma vez que empresa com quadro funcional menor

opta em oferecer ao funcionário vale-refeição, com custo mais acessível para essa menor escala. Esses restaurantes são operados por equipe da própria empresa, ou terceirizados, e a produção pode ser feita na empresa ou fora desta.

 

Restaurantes de Especialidades

Podem apresentar diversas formas. Especializados em determinados produtos, forma de preparo, método de cocção, país, região, ou outro fator. Os cardápios são baseados na especialidade como qualidade de proposta. Alguns exemplos que podem ser citados são:

•          grill - especializados em grelhados de carnes

•          brasseries - restaurante e casa de bebidas. No Brasil, as choperias foram adaptadas das brasseries européias e oferecem opções mais ao gosto brasileiro, além de pratos típicos

• fusion foods - culinária de criação resultando na combinação de ingredientes de regiões diferentes.

 

Rotisseria (Fr. /ro.tis.se.ri:a)

sf. 1  Loja onde se vendem frios, queijos, carnes e outros produtos do gênero. [F.: Do fr. rôtisserie.] sf.   1  Em supermercados e outros estabelecimentos comerciais, seção em que se vendem presunto, queijo, viandas etc.; RÔTISERRIE [F.: Do fr. rôtisserie.]

 

Rotisserie

Efetuam vendas de pratos prontos para serem consumidos pelos clientes em sua residência, ou em outro local. São especializadas na produção de massas frescas, molhos, salgadinhos, assados e uma variada gama de produtos. É comum em supermercados haver uma seção com essa característica.

 

Sanduíche (Ing. /san.du.í.che)

sm. 1  Alimento composto de duas ou mais fatias de pão entremeadas de queijo, presunto, salame etc. 2  Bras.  Fig. Pop.  Situação em que duas pessoas ou coisas imprensam uma terceira que está entre elas  [F.: Do ing. sandwich] Sanduíche aberto   1  Aquele que não tem uma segunda fatia de pão a cobrir os demais ingredientes.

 

Segmentação da Indústria de Serviços de Alimentação

Navios; Aeronaves; Ônibus; Trens; Autos; Mercados; Shopping Center; Lojas de Rua; Recreação; Centros de Convenções; Entretenimento; Eventos: Esportivos, Culturais, Sociais, Festas Étnicas, Festas de Estações, Jogos; Hotéis; Resorts; Balneários; Pousadas; Bead & Breaksfast; Motéis; Parques; Acampamentos; Restaurantes; Bares; Lanchonetes; Padarias; Confeitarias; Banquetes; Clubes Sociais; Hospitais; SPAS; Clínicas ; Food Service; Catering; Restaurante de Coletividade; Fornecimento para Governo; Buffet; Ambulantes.

 

Self service (Ing. /self-sêrvis/)

a. 1  Com.  Diz-se de sistema adotado em restaurantes, lojas, postos de gasolina etc., em que o cliente se serve sozinho sm.   Com.  Estabelecimento, ger. restaurante, que trabalha com esse tipo de serviço [Sin. ger.: autosserviço.]

 

Seminário (Lat. /se.mi.ná.ri:o)

sm. 1  Debate público; SIMPÓSIO; CONGRESSO 2  Grupo de estudos em que os alunos expõem e discutem algum tema 3  Aula ou exposição feita por um ou mais alunos sobre tema estudado: Mesmo nervosa, apresentou bem o seminário. 4  Ecles.  Instituição de ensino onde se formam padres

 

Serviço

Representado pela forma, tipo, padrão e qualidade de atendimento que se deve dispensar ao cliente no sentido de seu “encantamento” e diretamente em acordo com o cardápio elaborado. O padrão de serviço impacta os custos básicos de um estabelecimento e determina de antemão resultados financeiros.

 

Slow Food

O Slow Food é uma associação internacional sem fins lucrativos fundada em 1989 como resposta aos efeitos padronizantes do fast food; ao ritmo frenético da vida atual; ao desaparecimento das tradições culinárias regionais; ao decrescente interesse das pessoas na sua alimentação, na procedência e sabor dos alimentos e em como nossa escolha alimentar pode afetar o mundo.

 

Sorveterias

Locais especializados na produção ou montagem de sorvetes em taças com as mais variadas coberturas e acompanhamentos. Certa parcela do mercado desenvolveu conceito de venda de sorvete por quilo. O cliente se serve dos variados sabores de

sorvete, cobertura, acompanhamentos que desejar e paga pelo peso. Outro destaque são as sorveterias artesanais ou gelaterias italianas.

 

Table d’hôte

Expressão que pode ser traduzida como “à mesa do anfitrião”, ou seja, hóspedes e visitantes comiam juntos, dividindo as mesas. Desembolsava-se muito mais para se comer nesses locais. O hóspede ou comensal deveria se adaptar às normas da casa. Os horários das refeições eram rígidos e não tinham direito à escolha de cardápio.

 

Taifeiro (ta:i.fei.ro)

sm. 1  Mar.  Aquele que é encarregado de prestar certos serviços aos oficiais, como servir a mesa, limpar salões etc. 2  Mar.  Criado de bordo. 3  Antq.  Mar.  Qualquer homem que fazia parte da taifa nos navios de guerra. [F.: taifa + -eiro]

Tipologia

Classifica os vários tipos de estabelecimentos que se destinam à produção e venda de alimentos e que reúnem semelhanças nos serviços prestados aos clientes, formas de produção e modo de atendimento e venda.

Primeiro nível

•          Quick Service – Econômicos

•          Middle Scale ( Midscale ) – Familiar - Nível Médio

•          Moderate Scale - Moderado - Gastronômico

•          Up Scale – Luxo – Alto Nível

Segundo nível

•          Business Dining - Concessionárias – Coletividade

•          Multiunit Restaurants - Rede - Franquia

 

Toillete (Fr. /to.a.le.te)

sf. 1  Ação de lavar-se, de fazer higiene íntima ou de arrumar-se para alguma ocasião especial 2  Traje feminino ger. requintado sm. 3  Cômodo com pia, espelho e instalações sanitárias [F.: Do fr. toillete]

 

Toque          

O nome original do adereço é toque blanche ("touca branca", em francês). Ele foi instituído pelo rei da França Luís XIII (1601-1643). Na época do seu reinado e, mais ainda no de seus sucessores Luís XIV e Luís XV, a arte culinária foi alçada a um patamar de tamanha importância que os cozinheiros passaram a ser chamados de officiel de bouche (oficial da boca). Havia ainda, como em todas as outras funções e cargos palacianos, uma hierarquia - que se manifestava no tamanho do chapéu. O chef de cuisine, que comandava todas as operações, usava um chapéu grande e seu ajudante, um bonezinho. Laurent Suaudeau, famoso cozinheiro francês radicado no Brasil, conta que toda essa história começou com os monges, que, na Europa medieval, foram os principais estudiosos e praticantes da gastronomia. "Era dos monastérios que saíam as receitas mais gostosas da época. Os reis franceses copiaram a vestimenta usada por esses monges e, sem querer, acabaram popularizando os chapéus de cozinheiro em todo o mundo", afirma Laurent.

 

Trivial (Lat. /tri.vi: al)

a2g. 1 Que é do conhecimento de todos; CORRIQUEIRO: Só conversamos sobre assuntos triviais. 2  Que é muito usado, corrente (expressão trivial). 3  De pouca importância ou valor; BANAL; INSIGNIFICANTE: Discutiram por motivos triviais. 4  Medíocre, ordinário. sm. 5  Conjunto de refeições, de pratos simples: Ela é ótima no trivial. [Pl.: -ais.][F.: Do lat. trivialis, e.]

 

Utensílio (u.ten.sí.li:o)

sm. 1  Qualquer instrumento de trabalho, seja ele de uso artístico, industrial, doméstico etc. (utensílios do pintor/de cozinha). F.: Do lat. tar. utensilìum.] Devem ser produzidos de materiais não atóxicos. É proibido o uso de material poroso como madeira, bambu e cerâmica que dificultam a higienização e acumulam fungos. Devem ser conservados de forma a não apresentarem furos, pontos escuros de incrustação ou de amassamento.

 

Veleidade (ve.lei.da.de)

1 Comportamento sem reflexão, pensamento irrefletido, leviandade. 2 Idéia caprichosa ou exêntrica. 3. Ostentar falso status, domínio ou poder.

 

Visão

Discriminação de diferenças do meio externo, resultante da impressão sensorial produzida pelos raios luminosos nos olhos.

 

Workshop (Ing. /uôrcchop/) 

sm. 1  Oficina prática de trabalho ou de treinamento, ou seminário ou curso intensivo, de curta duração, ger. para que os participantes conheçam, discutam e/ou exercitem novas técnicas, novos conhecimentos, novas artes, etc (workshop de vendas; workshop de literatura; workshop de dança): "A terapeuta (...) vai dar um workshop de exercícios chineses para a saúde (...)." (, O Globo, 01.04.04)

 

Obs.: Se você tem palavras ou expressões que queira acrescentar a este Artigo envie um e-mail para: sergiovianamiguel@hotmail.com, que acrescentarei ao Glossário. Obrigado.