Menos é mais!

Recentemente mudamos o cardápio do restaurante. Durante o processo de criação, pedi a cada um dos cozinheiros do restaurante que me trouxessem propostas de pratos que poderiam ser incorporados ao cardápio. Surgiram dentre as propostas algumas coisas bem interessantes. O engraçado foi que percebi que para maioria o importante era propor um prato que fosse exótico, resbuscado, com ingredientes nobres, cheio de técnicas e sobrando criatividade. Inovar é sempre uma forma interessante de obter reconhecimento em um prato mas é tambem um terreno muito perigoso.

 Um bom prato é aquele que extrai o melhor de seus ingredientes, seja ataves de técnicas apropriadas ao alimento, seja com simplicidade ou mesmo com combinações clássicas. A lição que ficou pra equipe é que muitas vezes menos é mais! Técnicas e criatividade são fundamentais, mas coerência é ainda mais importante. Cada item no prato tem de estar la pra levar o todo pra cima., mas com cuidado para não mascarar ou esconder o principal do prato.