Os tipos de Bacalhau da Noruega

Morhua – Saithe – Ling - Zarbo

Espécies de peixe, todas da família Gadidae, que são transformadas em Bacalhau da Noruega pelo processo de salga e secagem, exportadas para o Brasil: Cod (Gadus morhua); Saithe (Gadus virens ou Pollachius virens); Ling (Molva molva); Zarbo (Brosmius brosme).

- Obs.: bacalhau não é um peixe, e sim o resultado de um processo de salga e secagem de peixes da família Gadidae.

Bacalhau Cod Gadus morhua. Depois de salgado e seco, tem cor palha e uniforme. O Morhua tem o lombo espesso e a cauda cinza em forma de triângulo. Normalmente, é o mais largo e com postas altas. Sua carne tenra desfaz-se em lascas com facilidade, depois de cozida. Ideal também para receitas com postas inteiras.

O peixe tipo Bacalhau Saithe tem coloração mais escura e a cauda em forma de V. É selecionado para receitas tradicionais, como bolinhos, ensopados e saladas, porque sua carne macia pode ser desfiada com facilidade. Vendido fresco em filé, inteiro ou congelado em fatias, o Saithe pode ser frito, cozido e grelhado. Caiu bem no gosto popular, pelo sabor forte, alto rendimento e preço mais acessível.

Reconhecer o peixe tipo Bacalhau Ling é fácil, pois seu corpo tem forma estreita e comprida, com duas barbatanas laterais. É o tipo ideal para grelhados, por ter a carne firme que não se desmancha com facilidade.

Bastante conhecido no Brasil, o peixe tipo Bacalhau Zarbo é o menor de todos e apresenta coloração marrom clara em todo o corpo. Tem ótimo sabor e, semelhante ao Ling, não se desmancha em lascas com facilidade quando cozido.