Principais influências da culinária brasileira

Nossos indígenas contribuíram principalmente para o uso da mandioca e do milho, cultura esta assimilada por quase todas as mesas brasileiras. Os índios não desenvolveram sistematicamente a agricultura trazida pelos imigrantes, mas absorviam tudo o que provinha da terra; entre as raízes, folhas, legumes e frutos, legados desta cultura, estão o abacaxi, a jabuticaba, o caju, o cajá, o araçá, a goiaba, o maracujá, o mamão, a laranja, o limão, as castanhas, o cará, os feijões, as favas, o amendoim, etc. Já, as carnes são incompatíveis com o nosso paladar (macacos, antas, lagartos, sapos, etc.). A culinária brasileira também herdou dos índios pratos feitos a base de mandioca, a pamonha feita de milho, e a paçoca.

Os portugueses trouxeram o consumo de carne bovina (sarapatel, panelada, buchada). Aos cozidos de carne, incluiu-se o feijão, cultura encontrada no Brasil, originando a feijoada. A partir do plantio da cana-de-açúcar, a doçaria portuguesa ganhou espaço, além das compotas com frutos de nossa terra. O bacalhau e as sopas européias são pratos substanciais da nossa culinária.

Com os negros chegaram a canjiquinha, temperos e condimentos, nas mãos das escravas, foram somados aos elementos encontrados no Brasil, influenciando nossa culinária. A banana foi a maior contribuição africana para a culinária no Brasil. Outras culturas: manga, jaca, arroz, cana de açúcar, o coqueiro e leite de coco.

Aos Italianos devemos a herança da macarronada com molho à bolonhesa, os pimentões, berinjelas, antepastos, embutidos, queijos, lingüiças, pão italiano, macarrão, pizza e o vinho.

Os espanhóis nos ensinaram a curtir o aperitivo/porções no barzinho. Também estão presentes no paladar dos Brasileiros, as “paellas” e os “churros”.

Os árabes nos acresceram os quibes, esfihas, tabule, coalhada, arroz com lentilha e charutos com folhas de repolho. Tais pratos, tipicamente a base de carne de carneiro,  foram reelaborados com carne bovina.

Os japoneses, excelentes agricultores, foram os responsáveis por se encontrar facilmente no mercado ingredientes como morangos, caquis, melões, melancias, abóbora japonesa, acelga, gengibre, broto de bambu e soja. Sem falar na atual mania de sushis,  sashimis, macarrão yakissoba e miojo.

Alemães, imigrantes do Sul do Brasil, dedicaram-se ao cultivo da maçã, uva, ameixa, pêssego, pêra, trigo, centeio, repolho (chucrute) e criação de porcos (assegurando a produção de embutidos).

Autores: Daniela Farias Garcia de Borba e Marcelo Barros de Borba