Quem é o barista?

O barista é aquele especialista em cafés, não somente aquele que tira expresso e faz outras bebidas à base de café.

O barista deve ensinar e educar o consumidor final, com o intuito de fomentar o mercado consumidor de cafés de qualidade.

Ouço muito a comparação do barista com o sommelier.  Acredito que seja porque os profissionais do vinho já são uma profissão consolidada, enquanto este profissional do café é uma novidade.  Isso tende a acabar quanto mais a profissão do barista  for difundida, não sendo necessária nenhuma outra profissão para assimilar.

O barista tem nas mãos a tarefa de finalizar o trabalho de outras pessoas, podendo arruinar um café de qualidade e com torra impecável.  Dito isso, fica claro que o barista deve ter conhecimento técnico sobre como operar as máquinas e os moinhos.

Por mais que isso soe como um desapontamento para alguns, o barista não faz milagres.  Se ele estiver trabalhando com um café de qualidade inferior, ou maquinário impróprio, nada o fará preparar uma bebida de qualidade. 

O barista é o último elo da cadeia de produção do café e, como tal, tem a obrigação de mostrar ao consumidor final o trabalho do produtor e do torrefador, pois sem eles o barista ficaria sem sua matéria de trabalho.

São vários os fatores que podem arruinar a bebida, como um café ruim, equipamento inadequado e falta de conhecimento técnico, de modo que friso: ser barista é uma tarefa bastante complexa.

Outro ponto crucial para ser um bom barista é estudar muito.  Isso inclui visitar fazendas para entender todas as etapas pelas quais o café passa até chegar à xícara.  Entender também os perfis de torra de cada café, pois isso é fundamental para compreender os sabores e aromas que aquele determinado café apresenta.  Sim, determinado, pois cada café é único, dependendo de onde é cultivado, qual processo de beneficiamento passou e qual seu perfil de torra.

Como profissional, o barista deve conhecer bem o trabalho do produtor e do torrador, para somente então poder enaltecer ou criticar estes outros elos da corrente. 

Espero ter deixado claro que o trabalho do barista vai muito além de seu conhecimento técnico, precisa também de muita dedicação e interesse pelo que faz.