Redução de cardápio

Quando o SAL abriu era do tamanho de um ovo. Não tinha espaço para nada, estoque, utensílios, caixa. Era um inferninho. Por isso tinha até 5 pratos no cardápio, quando coloquei 10 fiquei quase louco.

Hoje tenho algum espaço, mas continuo pequeno e com pouco espaço para a quantidade de produtos que gostaria de trabalhar. Porém esses dias, angustiado com a pouco área de produção lembrei do minúsculo SAL e me acalmei lembrando que é possível ter um cardápio pequeno e rotativo. Dessa maneira só vejo benefícios. Produtos mais frescos, mais tranquilidade na cozinha, mais tempo para criar coisas novas e trazer mais novidades para os clientes.

Muitas pessoas me perguntam se quero crescer para atender mais clientes e cada vez mais me convenço que só quero crescer como cozinheiro, no meu inferninho.