regularidade

Manter a regularidade e padrão em um restaurante que serve uma comida mais elaborada, como no caso do SAL é tarefa das mais difíceis. Manter o padrão da comida, servi-la sempre como o chef quer e a imaginou depende de uma série de fatores sendo os principais, no meu ponto de vista, treinar bem a equipe, ensinando minha intenção na execução dos pratos e mantê-la motivada.

Estamos em um processo de mudança de alguns membros da equipe e isso muda toda a dinâmica da cozinha e de seus processos.

Para manter a regularidade é de extrema importância que todos conheçam os processos, façam o pré-preparo e se comprometam a fazer um bom trabalho. E como dá trabalho conseguir isso. Hoje fiquei transtornado com um peixe que chegou à mesa fora do ponto. Isso é indmissível e me fez pensar sobre quem deve gerenciar uma praça, o tempo de experiência que deve ter, o comprometimento com sua profissão e seu trabalho. Fecho o dia triste comigo por permitir um erro tão banal e tão grave como esse.