Umami

Não há só doce, salgado, amargo e ácido. Agora há outro gosto: a essência do delicioso. Ou seja, o cobiçado umami

Quase todos conhecemos os sabores básicos: doce, salgado, amargo, ácido. Então, que diabo é o umami?

Existe com ingrediente a muito tempo. Um cientista japonês da nutrição identificou aquilo a que muitos, agora, chamam o 5º sabor. Foi em 1908.

Tratava-se de Kikunae Ikeda, um investigador de Tóquio. Que o classificou como o intenso gosto das comidas ricas em elementos químicos. Como o glutamato monossódico, ou glutaimoto. Este é considerado um componente básico de determinadas proteínas. O próprio Ikeda acreditou logo, na altura, que este era o 5º gosto, a adicionar aos quatro já existentes.

No milênio seguinte (em 2000), estudiosos da Universidade de Miami descobriram receptores na língua... "sensores" que só reagem mesmo à presença do glutamato na comida. Isso significa que o nosso corpo procura o umami como um sinal da existência de proteínas, na carne e nos vegetais.

O umami é definido pelos cientistas como a sensação do delicioso. A "deliciosidade"...

 Encontra-se em alimentos tão diferentes como a carne, os cogumelos, o queijo parmesão... Os investigadores científicos classificam o "culpado" - o glutamato - como um aminoácido comum, presente de forma natural nas tais comidas.