Aprofundamento Gastronômico
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O "verdadeiro" caviar tem procedência, principalmente de dois países, Irã e Rússia.
Estas ovas, são colhidas por pescadores do "Mar Cáspio", principalmente de uma espécie de peixe conhecida como "Esturjão Beluga", que é conhecida por fornecer o melhor caviar do mundo.
Principalmente por causa disto, o preço tem se tornado exorbitante, o que levou ao uso de ovas de outras espécies de esturjão e peixes, como forma de baratear e manter a disponibilidade de caviar.
O principal temor de Iranianos e Russos, é que aconteça o mesmo que aconteceu aos Estados Unidos, que no século XIX, eram os maiores produtores mundiais, mais que devido ao abuso e falta de controle, foram perdendo espaço e produção.
Os peixes mais usados além do beluga, são: Salmão e Bonfim (Bowfin).
Considerado um artigo de luxo desde então, foi se criando um certo ritual quanto a forma de preparo e de consumo da iguaria.
Regras foram estabelecidas e não observá-las é considerado um pecado irreparável.
Alguns deles são:
Caviar verdadeiro, deve ser servido em colheres feita de ossos, madrepérolas, carapaças de tartaruga ou em finas e delicadas fatias de pão torrado.
Caviar deve ser comido de uma só vez, seja em colheradas ou em torradas, além disso deve ser brindado antes de levá-lo a boca.
Quando perguntado a um gourmet, o que tem de tão especial o caviar, a resposta é imediata....
O que mais me atrai é imensa explosão de sabores e aromas sedutores, que sinto exalar em meu paladar.... pois é.., cada um com seus desejos, ambições e sonhos né?
O autor desse texto recomenda o seguinte endereço externo
http://www.comidaderestaurante.net/2010/11/voce-sabe-o-que-e-caviar.html
Comentários
2 comentários, comente você também!
Sergio Viana Miguel
- 25/11/2010 às 12:13
Olá Chef Wanderley! Parabéns pelo artigo. Creio que o conhecimento dos ingredientes e a disseminação destas informações são fundamentais para a valorização do profissional da cozinha.
Olá Chef Wanderley! Parabéns pelo artigo. Creio que o conhecimento dos ingredientes e a disseminação destas informações são fundamentais para a valorização do profissional da cozinha.
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