Esta substância causa obesidade?

São duas proteínas: a Glutelina e a Gliadina, que formam o famoso glúten. E é por causa dele que as massas ficam elásticas e crescem. Não dá pra falar em trigo e farinhas sem mencionar essa proteína. E nem vamos – para adiantar o assunto – condená-la como a mais nova vilã nos casos de obesidade. Sim, existe uma corrente por aí que aponta o glúten como o culpado pelo ganho de quilos indesejados, mas não há prova científica dessa relação. Portanto, quer um conselho? Esqueça todas essas histórias de dieta sem glúten, que não têm o menor fundamento. Essa substância só deveria esquentar a cabeça dos "portadores de doença celíaca".

Extraído do livro: Trigo na dieta saudável – Drs. Marcello D. Bronstein e Mauro Fisberg – Editora Abril.

SP, SP, 05/11/2010