A receita aqui não é só pra turma de cozinha profissional mas para todos aqueles que são apaixonados por gastronomia. Chega de preguiça, levante do sofá e faça.

A base dos risotos é praticamente a mesma, o que muda muito é o ingrediente principal e, é claro a mão do chef. O risoto que aqui indico é feito com cogumelos desidratados, pode-se fazer com os frescos, mas para mim os funghis secos dão um aroma muito especial. Para 2 pessoas:

» 1 xícara de arroz tipo carnarolli (ou arbóreo) esses dois tipos de arroz liberam mais amido e são indicados para risoto, fica muito mais gostoso;
» 30 gr de funghi secci (funghi desidratados, são cogumelos) encontra-se em supermercados e delicatessens;
» 1 xícara de vinho branco seco;
» 2 dentes de alho picadinhos;
» 1 cebola picadinha;
» 1 ½ litro de caldo de legumes (pode ser o de cubinhos que a gente encontra em supermercados, Maggi, Knorr, etc, não é todo mundo em casa que tem paciência de fazer o caldo clássico);
» Azeite de oliva extra-virgem;
» Pimenta-do-reino preta moída na hora;
» 2 colheres (sopa) manteiga;
» Queijo parmesão ralado na hora (pode ser de saquinho, mas ralado na hora o sabor é outro).

>>Cebolinha e salsa picadinhas

Pegue a panela e jogue no fogão. Não, tadinho do fogão, pegue a panela e coloque em cima do fogão. Ponha um pouco de azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Refogue ali o alho e a cebola. Deixa dourar um pouquinho ( sem queimar). Coloque dentro o arroz e misture bem. Jogue para dentro o vinho e deixe evaporar, mexendo um pouco. Coloque dentro os cogumelos escorridos, salsa e cebolinha, um pouquinho da água do molho deles. Deixe evaporar um pouquinho dessa água. Coloque 1 xícara do caldo de legumes. Tempero com pimenta-do-reino e um pouquinho de sal. Mexa devagar.

Quando for secando o caldo, você vai lá e coloca mais uma concha. Vá fazendo isso até terminar a quantidade de caldo. Se você achar que vai ficar duro o arroz e o caldo estiver acabando, vá metendo mais água do molho dos cogumelos. Vá experimentando, quando o arroz estiver “al dente”, é hora de caprichar em mais caldo para dentro da panela, desligar o fogo e misturar ali a segunda colher de manteiga e o queijo parmesão ralado.

Pode facilitar a sua vida: se tiver em casa uma panela grande com teflon, fica mais fácil fazer; hidrate os cogumelos deixando de molho com ½ litro de água morna por meia hora (guarde essa água que ela também vai para dentro do risoto); fogo baixo (o arroz tem que ir aos poucos sugando a água dos cogumelos e o caldo de legumes). Como o caldo de legumes já tem sal, cuidado com a mão na hora de salgar mais, vá devagar ô pressão alta.