Gastronomia solidária

Projetos sociais geram oportunidades para quem quer trabalhar com alimentos e em cozinhas profissionais

Marcela Besson, iG São Paulo | 07/04/2010 21:28

Foto: Renato Stokler / Divulgação

David Herz, do projeto Gastromotiva: educação pela prática

Ele investe em mão de obra

Quando tinha vinte e poucos anos, o curitibano David Hertz viajou o mundo. Do Vietnã aos Estados Unidos, conseguiu se manter trabalhando nas cozinhas dos restaurantes locais. Em 1998, com a mochila repleta de experiências gastronômicas, decidiu voltar ao Brasil e se profissionalizar na área. Estudou, cozinhou em casas de renome e deu aulas de culinária. Mas foi nas comunidades carentes da periferia de São Paulo que David encontrou a chance de fazer da gastronomia um “negócio social”, como ele mesmo gosta de definir.

Seu projeto Gastromotiva, criado em 2008, atua em duas frentes para atrair jovens de baixa renda: oferece um curso profissionalizante de auxiliar de cozinha, com aulas teóricas e práticas, e um serviço de bufê, que gera renda para o projeto e serve também de estágio para os alunos. “A proposta é oferecer educação pela prática”, conta o chef.

Garotos e garotas passam por uma ‘peneira’ para ingressar no curso, que é gratuito e tem o apoio da Universidade Anhembi-Morumbi – são trinta vagas por semestre. O chef contabiliza 66 pessoas beneficiadas pelo programa até agora. Uma delas é Uridéia de Andrade, ex-aprendiz e hoje coordenadora do bufê da Gastromotiva, que atende a eventos sociais e corporativos. “A missão não é apenas formar os jovens, mas também ajudá-los na hora de procurar o primeiro emprego ou de abrir o próprio negócio”, diz Hertz. Gastromotiva
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