Nomenclatura das massas

Somos o terceiro maior produtor de massas secas do mundo (Fonte: Jornal da Tarde - Estadão). Nosso consumo percapita é de 6,5 Kg/ano. Influenciados pelas culturas do imigrantes italianos e de outros povos europeus cuja base alimentar utiliza as massas, tornaram indispensável na nossa mesa a presença dos mais variados tipos de pastas. Na Itália existem mais de 120 tipos de massas. Eis alguns dos nomes das principais massas consumidas no Brasil.

Bucattini:     Massa em forma de spaguetti, mas furada no centro. Também conhecida por perciatelli.

Caneloni:     Massa de forma tubular para rechear.

Capelli d'angelo:    Cabelo de anjo. Massa fininha para sopas ou para pratos doces.

Capellini:      Tipo de massa em forma de fios longos e finos. Conhecida popularmente no Brasil como "cabelo de anjo". Denominada de Aletria na culinária Árabe.

Cappelletti:  Massa recheada na forma de um pastelzinho dobrado (juntando as pontas), quando pequenos, chamam-se tortellini. Maiores serão tortellonis ou orecchionis.

Conchiglie:  Massas no formato de pequenas conchas.

Conchigliette:         Massa em forma de conchinhas. Também conhecidas por castellane.

Ditalini:         Dedaizinhos. Pequenos tubos, curtinhos.

Eliche ou Spirali:   Pequenos parafusos (fusilis).

Farfalle:        Tipo de massa no formato de uma pequena gravata borboleta.

Fedelini:       Massa comprida, mais fina do que taglierini.

Fettuccine:  Massa comprida em forma de tiras largas e curtas (de fita), em ninhos. Quando mais larga, tagliatelle e fettucce.

Fusili:            Tubinhos em forma de espirais.

Fusilis coloridas:   Massa em parafusos  de legumes, coloridos.

Fusilli:           Massa em forma de parafuso.

Fusillo Lunghi:       Massa em forma de fios longos e torcidos.

Gemelli:        Gêmeos. Duas tiras de massa que se enrolam uma na outra, cortadas em pedaços.

Gnoccehetti Rigati:           Massas no formado de canudos finos. Rigatoni.

Gnocchi:      Massa em forma de bolinhas cozidas.

Lasagne:      Folhas de massa para lasanha, com borda lisa ou crespa.

Linguini:       Pequenas línguas. Massa comprida, achatada, mas não completamente. Massa de legumes, colorida.

Macaroni:     Tubinhos curvos.

Manicotti:     Tubos maiores, podem ser recheados.

Orechietti:    Massa em forma de orelinhas.

Orzo ou Semi di Melone: Sementes de melão: pequenas massas em formato de arroz, usadas principalmente em sopas.

Penne:          Pena. Também chamadas de mostaccioli (pequenos bigodes). Tubos com finais em ângulo. Podem ter riscos na superfície (penne rigati) ou podem ser bem lisas (penne lise). Quando pequeninas, são pennettes.

Radiatori:     Massa em forma de radiadores.

Ravioli:         Massa recheada, quando maiores, chamam-se agnolottis. Quando do tamanho de pastéis, chamam-se torteis, estes em geral recheados com abóbora.

Rigatoni:      Tubos de tamanho médio.

Rotelle ou Ruote:  Rodas de carreta.

Spaghetti:    Massa comprida spaghettoni quando mais grossa, spaghettini quando mais fina.

Spaghetti integral: Massa de legumes e de farinha integral.

Spirali ou tortiglioni:         Parafusos (Fusilis) compridos.

Tagliatelle:   Talharim. Massa fresca em tiras finas e delgadas.

Tagliarini: estreito; tonnarelli: quadrado; fettucine: faixas.

Taglierini:     Massa comprida e fina.

Tonnarelli:   Espaguete quadrado.

Tortelli:         Massa recheada em forma de tortinhas.

Tubetti:         Massas em forma de pequenos tubos.

Ziti:     Tubos finos, podem ser também tagliati.

Fonte: ABIMA/Jornal da Tarde - Estadão

SP, SP, 08/11/2010.

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