O sabor dos assados e grelhados

Tempero de origem argentina, largamente utilizado nos países da América do Sul. No Uruguai é utilizado até nos Hot Dogs. Tem na sua origem etimológica, provavelmente a palavra Basca “tximitxurri” que significa mistura. Introduzida na culinária do Sul do Brasil, através do hábito dos assados e grelhados, passou a ser um dos temperos mais utilizados na culinária nacional, inclusive na cozinha regional mineira, goiana e do Norte do país. Consiste na mistura de vários temperos frescos ou desidratados, balanceados de forma não deixar predominar um ou outro de maior poder aromático.

Para adquirir melhor sabor, misture todos os ingredientes e deixe reidratar no mínimo dois dias antes de utilizar. A receita 1, não requer conservação sob refrigeração.

Receita 1:

Ingredientes:
10 g de alho e cebola desidratados
10 g de salsinha desidratada
10 g de pimentão desidratado
10 g de orégano desidratado
10 g de louro em pó
10 g de cebolinha desidratada
10 g de pimenta calabresa desidratada

300 ml de vinagre de vinho branco
600 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto.

Receita 2:

Ingredientes frescos:
01 dente de alho amassado

¼ de maço de salsinha picado (sem os cabos)
10 g de tomilho fresco picado
10 g de orégano fresco picado
01 folha de louro
¼ de xícara (chá) de vinagre
½ colher (chá) de páprica picante
½ xícara (chá) de óleo de girassol

Sal e pimenta do reino a gosto