Shinya Koike
Localidade: São Paulo/SP
Tipo de Usuário: Profissional
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Restaurante/Instituição: Aizomê
Sobre
Shinya Koike nasceu em Tóquio em 1957. Seu pai era dono de uma casa de sushi e de uma peixaria. Ele iniciou sua carreira no restaurante francês Escoffier em Guinza, um dos bairros mais seletos de Tóquio. Depois ele supervisionou durante quatro anos os restaurantes do grupo da Disney de Tóquio. Na seqüência trabalhou como consultor na área de restaurantes, até que em 1993 veio para o Brasil para fazer pesquisa de mercado para um grupo de restaurantes do Japão. O chef Shin apaixonou-se pelo país e nunca mais quis voltar para sua terra natal. No Brasil ele trabalhou em restaurantes como o Aoi, o Rangetsu of Tokyo, o Tamayura (exclusivo para uma clientela japonesa), o Hanadoki e o Mosaic, até estabelecer-se em seu restaurante próprio, o A1, e agora a concretização de seu sonho, o restaurante Aizomê. Reconhecido atualmente como o melhor chef de cozinha japonesa no Brasil, Shin Koike mescla uma absoluta reverência à filosofia e às técnicas tradicionais japonesas com seu treinamento na cozinha francesa. E a partir dessa sólida base, rigorosamente tradicional, é que ele constrói sua personalíssima interpretação da culinária japonesa. Ao extremo respeito com os ingredientes e temperos tradicionais soma-se a valorização dos melhores ingredientes locais e sazonais. Mais importante que um cardápio fixo, a arte do chef Shin envolve utilizar suas técnicas e sua sensibilidade para extrair o melhor resultado e valorizar ao máximo o que de melhor e mais significativo possa haver em termos de ingredientes para cada estação ou ocasião. Cada refeição torna-se então única, sempre com deliciosas novidades e surpresas.Itens Publicados
Artigos
cida Muniz
- 23/04/2010
olá shinya. Sou mãe de uma menina de 12 anos encantada com o japão. Apesar de primas e primo, terem descendência por parte de um cunhado e uma concunhada, o que despertou nela este interesse é um mistério. Gosta de pratos,ama goha, gosta de mangá e animê. Queria aprender fazer algumas receitas básicas, simples e de pratos cozidos ou assados (os crus ainda são um tabu). Onde posso buscar receitas em sites? Poderia dar dicas de molhos prontos que posso comprar na Liberdade? Grata
cida muniz
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