+QueReceitas - Perfil de Priscilla Herrera

Priscilla Herrera

Localidade: São Paulo/SP Tipo de Usuário: Profissional

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Restaurante/Instituição: Banana Verde

Sobre

Cargo: Chefe de cozinha do Banana Verde restaurante. Formação: Formada pela faculdade Senac em Campos do Jordão no ano de 2004. Experiências: -Estágio no Hotel FASANO 2OO9, coordenado pelo Chefe Salvatore Loi. -Estágio na pâtisserie Douce France 2005, coordenado pelo Chefe Fabrice Lenud. -Consultorias em cantinas italianas em Minas Gerais. -Organizadora de eventos com comida vegetariana. -Trabalhei dois anos em um hotel fazenda no interior de Minas Gerais, com produtos orgânicos e com ênfase em cozinha mineira. Objetivo: Preparar refeições saudáveis, focada em qualidade, criatividade e diversidade, devido à forte tendência mundial na mudança do hábito alimentar da população. Experiência na Cozinha Natural: Chefe de Cozinha Natural do restaurante Banana Verde exerço essa função há três anos. Também pertenço ao quadro fixo de professores que lecionam aulas práticas no Atelier Gourmand e CEG (Centro Educacional de Gastronomia), além de aulas particulares como Personal Chef. Qualificação: -Minha inspiração vem de muitos estudos, visitas em restaurantes de São Paulo, de alguns estágios, como o Fasano e Douce France. -Trabalho com tendências de pratos contemporâneos, com raízes de outros paises, mas, boas partes dos nossos pratos são de origem brasileira. Devido a nossa riqueza de alimentos e preparos. -Especialista no segmento, afinidade e experiência em lecionar aulas de cozinha natural. -Minha atuação é bem diversificada, baseada em criatividade, aparência dos pratos e qualidade dos alimentos oferecidos. -Temos segmentos divididos e adoto várias dietas, como: Ovolactovegetarianas, Lactovegetarianas, Vegan (veganas, sem consumo qualquer de derivados de animais), Orgânica e Comida viva (comida germinada). Destaque: O Banana Verde foi indicado entre os dois melhores na categoria vegetariano pela Veja São Paulo Comer e Beber em 2009. Outras Informações: -Atualmente no restaurante Banana Verde 80% dos clientes não são vegetarianos, porém buscam cada dia mais este tipo de alimentação, por ser mais saudável e proporcionando mais qualidade de vida. A cada ano, 20% deste mercado cresce no Brasil, porém poucos profissionais estão capacitados. Com a demanda crescente, muitos alunos de gastronomia e clientes me procuram para dar aulas e fazem trabalho baseado nesta cozinha ainda pouco conhecida com o intuito de diferenciar, mas ao mesmo tempo estão contribuindo para a propagação deste segmento. -Meu público é extremamente exigente, tive que estudar e estagiar em muitos restaurantes, para conseguir montar cardápios diferenciados, porém, saborosos, nutritivos e equilibrados. -Nosso diferencial de outros restaurantes naturais são: os pratos principais são empratados à lá carte, diferente dos comuns bufês, não fazemos frituras e não usamos carne de soja texturizada, por ser resíduos de soja, causam alguns males a saúde. Nosso bufê e sopa são bem diversificados, com saladas e sopas contemporâneas, que eu mesma estudei e criei. Considerações Finais: Existem excelentes oportunidades para este segmento que tem abrangência quase total de pessoas, pois atinge o conceito de saúde e qualidade de vida. Página pessoal Externa: http://www.bananaverde.com.br/

Itens Publicados

Receitas

Creme de cambuci com coulis de frutas vermelhas

Priscilla Herrera

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Risoto integral, cevadinha, porto belo e limão siciliano

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Pupunha desfiada na manteiga de sálvia

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Sopa de beterraba com mandioquinha, levedo de cerveja e iogurte

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Edileine Ferreira Guimarães - 25/05/2010

Olá. Sou editora da coluna Sabores publicada semanalmente no suplemento feminino do jornal Cruzeiro do Sul, da cidade de Sorocaba. Vou fazer uma matéria sobre esse site e gostaria de saber se vc poderia ser minha entrevistada junto com outros chefs para falar sobre isso. Vou manter contato por aqui (também sou cadastrada como pode ver), mas se quiser outros detalhes pode me escrever ou me ligar no (15) 2102.5170 a partir das 8h.
Desde já agradeço.