Bacalhau à Assis

Ingredientes:

1 Kg de batatas

4 cenouras

300 g de bacalhau salgado e desfiado

2 cebolas

200 ml de azeite de oliva extra virgem

1 pimentão vermelho

150 g de presunto

2 ovos

¼ de pimentão verde

Salsa – Qb

Sal – Qb

Pimenta do reino moída – Qb

Óleo – Qb

Modo de preparo:

1.    Corte as batatas e as cenouras em palha, frite as batatas em óleo quente.

2.    Desfie o bacalhau seco e passe-a por várias águas (demolho).

3.    Corte as cebolas em rodelas finas e refogue-as em uma parte do azeite.

4.    Junte o pimentão vermelho, cortado em meias-luas, a cenoura e o presunto em tiras.

5.    Acrescente o bacalhau e deixe refogar muito bem.

6.    Adicione as batatas e misture tudo.

7.    Por fim, junte os ovos batidos com salsa picada.

8.    Tempere com o sal e a pimenta, deixando cozinhar um pouco, até ficar bem úmido.

9.    Enfeite a gosto com o pimentão verde.

10. Verta um fio de azeite extra virgem antes de servir.