Bigoli al torchio salsa com ragú d’anitra (Massa fresca tipo espaguetoni rústico com ragu de pato)

Limpar o pato, temperar com a metade do tomilho, zimbro, sal e pimenta. Assar por 4 horas em forno médio. Após assar, desossar e desfiar a carne.

Reservar a carcaça para o molho.

Molho:

Retirar o excesso de gordura da assadeira, colocar a carcaça do pato, o restante do tomilho e a cebola cortada em cubinhos. Deixe dourar em forno alto por 10 minutos.

Retirar do forno e acrescentar o vinho branco, deixar ferver por alguns minutos na própria assadeira. Passar o conteúdo para uma panela, acrescentar o caldo de frango e deixar ferver por 15 minutos até reduzir bem.

Passar este molho em uma peneira fina e acrescentar o pato desfiado.

Massa:

Juntar todos os ingredientes, misturar bem, prensar bem e cortar em forma de espaguete.

Finalização:

Cozinhar a massa e adicionar ao molho. Acrescentar salsinha picada e um fio de azeite extra virgem.