Camarão Caprese

Faça a raspadinha de tomate:

com 1 dia de antecedência, bata no liquidificador ou mixer, os tomates e o azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao freezer.

Faça o molho de coentro:

no liquidificador ou mixer, bata o coentro, o alho, as castanhas de caju, o queijo ralado, o azeite e o sal. Reserve.

Faça a espuma de queijo: em uma panela, cozinhe a muçarela, o creme de leite e o leite até derreter totalmente a muçarela. Tempere com sal e pimenta. Bata essa mistura no liquidificador ou mixer. Ainda quente, coe e coloque em uma garrafa-sifão para chantilly. Mantenha aquecida em banho maria.

Faça o camarão:

tempere os camarões com o sal e a pimenta. Cozinhe-os no vapor até que fiquem opacos. Reserve.

Junte os camarões ao molho de coentro e arrume a mistura em uam taça de Dry Martini, ou tacinhas menores. Acrescente, por cima, a espuma de queijo quente. Por fim, no topo da taça, raspe o tomate congelado, decore com as folhas de coentro e sirva.

Bom Apetite!!!