Camaráo pistola ao molho de morango fresco,gengibre,mél,mostarda e vinagre balsamicó de frutas

Camaráo pistola ao molho de morango fresco,gengibre,
mél,mostarda e vinagre balsamicó de frutas

Ingredientes:

12 unidade de camárao pistola
2 xicara rasa de vinho branco seço
2 xicara rasa de mostarda con mél
1 xicara de vinagre balsamico de frutas
1 xicara de açafráo italiano o espanhol
4 xicara de morango fresco (lavado e cortado em 4 parte)
1 xicara rasa de gengibre fresco
1/2 xicara rasa de pimenta rosa moida
1 envelope de gelatina natural
2 xicara de sambuca ( sambuca italiana) liquor de anisete
2 xicara de manteiga
2  xicara de açucar
1 xicara de leite integral
sal a gosto
pimenta a gosto


Modo de preparo:

Os Camaróes:

Limpar os camaroés,tirar a casca e dejar o rabo e a cabeça intacto,limpare em cima (cortar com uma faça em vertical e tirar a sujera preta no dorso,limpa bem em agua gelada,e marinhar em um pirex com ou liquor de sambuca  por  25 minutos, tira os camároes sem secarlo do pirex  e leva o tudo em uma  panela a banho maria cozinha os camaróes inteiro  por 6 minutos  e reserve.

O molho de morango

E uma frigideira alta,derrete 1/2 xicara  de manteiga (sem quemarla) adicione o vinho branco e o açucar e misture tudo por 4 minutos a temperatura media (180.c),coloque os morango e cozinhe o tudo ate ficar um creme e reserve.

O molho de gengibre:

Aquece uma frigideira,adicone o gengibre com  a outra 1/2 manteiga sobrada e cozinha o gengibre ate ficar macio,adicone a mostarda com mél ,adicione o leite e cozinha o tudo ate ficar bem cremoso e uniforme e reserve.

A gelatina de pimenta rosa
Em 150 ml de agua morna derrete a gelatina natural ate ficar cremosa,adicione a pimenta rosa e reserve


O vinagre de frutas e o açafráo

Em uma panela alta,a fogo bem baixo (120c.) adicone o vinagre de fruta com  uma xicara  de manteiga,misture bem e adicone o açafraó,derrete o tudo por 2 minutos ,adicone  o molho de  gelatina e misture o tudo ate ficar cremoso adicione o  sal  e reserve.


Decoraçao

Em 4 prato de 28 cm coloque centro os 3 camaroes  um ao lado do outros  todos juntos, em baixo dos camaróes adicione o molho de gengibre e do morango juntos  ,e aos lado o molho de vinagre concentrado com o açafráo e vai  formando varios puntos circolares ao redor dos pratos.