Carpaccio de Abobrinha com Amêndoas

CARPACCIO DE ABOBRINHA COM AMÊNDOAS

½ unidade de abobrinha ( cortador de frios)

20 g de amêndoas torradas e laminadas

15 g de queijo parmesão ralado fino

Molho:

15 g de ceboulete

10 g de endro dill

4 g de sumac em pó

15 g de cebola brunoise

25 g de mostarda dijon

20 ml de vinho branco

30 ml de azeite extra virgem

Zest de limão siciliano quanto baste

Sal qb

Pimenta do reino qb

Primeiramente cortar a abobrinha em um fatiador de frios, montar em um prato e reservar na geladeira por 30 minutos. Em seguida para o molho; em um bowl fundo coloque a cebola, ceboulete, endro dill, zest de limão siciliano e azeite, deixe macerar por uns 15 minutos. Por ultimo adicione a mostarda dijon e sumac em pó, em seguida adicione o vinho branco até emulsionar o molho. Sal e pimenta a gosto.

Despeje sobre o carpaccio, coloque o queijo parmesão ou pecorino e amêndoas lamindas. Decore com brotos de mizuna e beterraba.

Sirva gelado.