Paella vegetariana com legumes, cogumelo, alga e açafrão

Cozinhe o arroz integral com 4 xícaras de caldo de legumes  e a cúrcuma, apenas diminua o tempo de cozimento para 15 minutos.

Enquanto isso, numa panela, coloque metade do azeite e doure a cebola,o alho e a pimenta rosa por 2 minutos em fogo baixo. Acrescente a cenoura e o salsão e mexa por 2 minutos. Junte o alho-poró e o cogumelo e mexa por mais 1 minuto. Coloque os pimentões e 1 colher de sopa de caldo e cozinhe por mais 3 minutos. Acrescente metade do sal, o arroz integral e 1 xícara de caldo de legumes. Junte a cebolinha e o ketchup orgânico.

Aumente o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre, para que o amido natural do arroz se desprenda.

Acrescente o brócolis, a couve-flor, a ervilha-torta, a alga e o sal restante. Tampe e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o caldo evapore e o arroz adquira uma consistência cremosa.

Desligue o fogo, regue com o azeite restante e polvilhe com salsa, castanha de caju e pimentas biquinho. Sirva imediatamente.