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PATO NO TUCUPI

Por Wanderlei Gonçalves

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Informações, Ingredientes e Preparo

Rendimento em porções: 6 Custo total da receita: R$ 64,00 Custo por porção:R$ 10,67

Ingredientes e Preparo

TIVE O PRAZER DE NOS ÚLTIMOS ANOS TER CONHECIDO, VÁRIAS PESSOAS DA REGIÃO AMAZÔNICA, SEJA NA MINHA VIDA PESSOAL, OU NA VIRTUAL.
COMO NÃO PODERIA DEIXAR DE SER, ACABEI ME INTERESSANDO PELA GASTRONOMIA DAQUELA REGIÃO, E QUANDO PERCEBI ,TINHA ADQUIRIDO UMA CERTA QUANTIDADE DE INFORMAÇÃO SOBRE A MESMA.
APESAR DE NO COMEÇO ACHAR ESTRANHO ,OS TEMPEROS E ALIMENTOS DA REGIÃO ACABEI ME ENTUSIASMANDO E AO MESMO TEMPO ME SURPREENDENDO COM A QUNTIDADE DE ALIMENTOS QUASE DESCONHECIDOS PARA NÓS DA REGIÃO SUL.
O QUE MAIS ME CHAMOU A ATENÇÃO FOI A QUANTIDADE DE LENDAS E CAUSOS QUE ENVOLVIAM O HISTÓRICO DE CADA ERVA ,PLANTA, RAÍZ E ATÉ MESMO CAÇA OU PESCADO.
SÃO TANTAS E TANTAS HISTÓRIAS , QUE PARA UM SER "MODERNINHO " COMO EU LEVARIA ALGUNS ANOS ATÉ ENTENDER A MARAVILHOSA SABEDORIA INDÍGENA, QUE É PASSADA DE GERAÇÃO EM GERAÇÃO PELOS MORADORES LOCAIS.
PARA HOMENÁGEÁ-LOS , DECIDI COLOCAR EM MEU BLOG, UMA DE SUAS MAIS TRADICIONAIS RECEITAS....PATO NO TUCUPI, IGUARIA QUE NÃO PODE FALTAR EM FESTAS ,COMO POR EXEMPLO O CIRIO DE NAZARÉ.
O PATO NO TUCUPI É UM PRATO TÍPICO DA CULINÁRIA PARAENSE, ELABORADO COM JAMBU ,UMA VERDURA COM PROPRIEDADES ANESTÉSICAS, E COM TUCUPI, UM CALDO AMARELADO, RETIRADO DA MANDIOCA BRAVA.
CONTA UMA LENDA ,QUE....
JACY (lua) E IASSYTATASSÚ (estrela d'alva),RESOLVERAM VISITAR IBIAPITÉ (centro da terra )
EM UMA CERTA MADRUGADA, DEIXARAM ENTÃO IBACAPURANGA(céu bonito) E DESCERAM ATÉ A TERRA.
DESCANSARAM SOBRE IUPÊ JAÇANÃ (vitória régia) E FORAM ENCONTRAR O CENTRO DA TERRA.
QUANDO AS DUAS SE PREPARAVAM PARA DESCER O IBIBIRA (abismo), CANINANA TYBA MORDEU A FACE DE JACY, QUE SENTINDO A DOR, DERRAMOU SUAS AMARGAS LÁGRIMAS SOBRE UMA PLANTAÇÃO DE MANDIOCA.
DEPOIS DISSO , A FACE DE JACY, FICOU MARCADA PARA SEMPRE COM AS MORDIDAS DE CANINANA.
AS LÁGRIMAS DE JACY PENETRARAM NO INTERIOR DA MANDIOCA, SE MISTURANDO AO SEU LÍQUIDO INTERNO, E FAZENDO NASCER A MANDIOCA BRAVA, DE ONDE SE ESTRAI O TYCUPI OU TUCUPI, COMO PASSOU A SER CONHECIDO AO LONGO DO TEMPO.
CONTUDO COM O PASSAR DO TEMPO, AS ANCIÃS ÍNDIAS DESCOBRIRAM QUE DEIXANDO ELA EXPOSTA AO SOL, POR TREZ OU QUATRO DIAS, DESTRUIRIAM A FORÇA DO VENENO QUE CORREU DOS OLHOS DE JACY E SE IMPREGNOU NA MANDIOCA..........
ENTÃO VAMOS A RECEITA...

INGREDIENTES;

1 PATO DE + OU - 3 KG
250 GR DE CEBOLAS PICADAS
4 DENTES DE ALHO PICADOS
100 GR DE BACOM EM FATIAS
250 GR DE TOMATE PICADOS
150ML DE VINAGRE DE VINHO
I FOLHA DE LOURO
10 GR DE PIMENTA COM COMINHO
100 ML DE ÓLEO
1 MÇ DE JAMBU
1 LT DE TUCUPI
SAL Á GOSTO
FARINHA DE MANDIOCA Á GOSTO.

PREPARO:

TEMPERE O PATO COM O ALHO ,O VINAGRE , O LOURO, A PIMENTA COM COMINHO E O SAL Á GOSTO.
DEIXE DESCANSAR POR 5 HORAS, PARA TOMAR TEMPERO.
REGUE UMA ASSADEIRA COM O ÓLEO ,COLOQUE O PATO, CUBRA COM O BACOM ,A CEBOLA E O TOMATE E LEVE PARA ASSAR, EM FOGO 180 GRAUS POR MAIS OU MENOS 2 HORAS.
RETIRE O PATO DO FORNO, ESCORRA AGORDURA E RESERVE A ASSADEIRA.
CORTE O PATO EM PEDAÇOS,E COLOQUE-OS EM UMA PANELA FUNDA.
DESPEJE O TUCUPI NA ASSADEIRA, E DEIXE FERVER POR 10 MINUTOS.
DESPEJE SOBRE O PATO E RESERVE.
LIMPE BEM O JAMBU E PIQUE-OS, INCLUSIVE OS TALOS.
JUNTE O JAMBU PICADO NA PANELA COM O PATO E O TUCUPI E DEIXE FERVER POR MAIS 20 MINUTOS.
NA HORA DE SERVIR, COLOQUE EM POTE OU PRATO, UMA PORÇÃO GENEROSA DE FARINHA DE MANDIOCA, E CUBRA COM UM PEDAÇO DE PATO E O MOLHO DE TUCUPI.

OBS: UMA FORMA FÁCIL DE FAZER TUCUPI, É RALAR A MANDIOCA, ESPREMER O CALDO E DEIXAR FERVER POR UM BOM TEMPO COM ALGUNS DENTES DE ALHO.

BOM APETITE!!!!!!!!!!!!!!!!!!

O autor desse texto recomenda o seguinte endereço externo http://comidaderestaurante.blogspot.com/2010/04/pato-no-tucupi.html

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