Peitos de Avestruz ao molho tangerina e curry com farofa de castanha de caju

Alessandro dirienzo

                    ( Executive Chef )

                

 

 

Peitos de Avestruz ao molho de Tangerina e curry com castanha de caju e mangerição

 

 

 

Ingredientes: x 4 pessoa

 

8 unidades de peito de Avestruz ( 150g. cada)

1 xícara de saquê adocicado (ou cachaça de maça)

1 colher de pasta de curry

2 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de chá de suco de  tangerina

2 colheres de  casca de tangerina ralada

2 colheres de sopa de açúcar

1 Cebola

6 colheres de farinha de milho

2 dentes de alho

1 xícara de folha de manjericão ( verde)

1 xícara de chá de castanha de caju

1 maço de cebolinha japonesa

Sal & Pimenta ( a gosto)

150 gr de manteiga sem sal

100 ml de azeite doliva

 

 

 

 

 

 

Modo de preparo:

 

O peito de Avestruz:

Lave o peito de avestruz com a chacaça  ou saquê, tempere com sal e pimenta, deixe marinhar por 25 minutos. Aqueça uma frigideira antiaderente com o óleo e doure os peitos nos dois lados, coloque-os em um pirex e finalize em forno médio por 18 minutos o mais, (dependendo do tamanho do peitos) .

 

O curry de tangerina:

Aqueça uma frigideira e refogue a pasta de curry na manteiga até liberar o aroma, adicione o suco de tangerina o açúcar até reduzi-lo pela metade, reserve em  temperatura ambiente.

 

 A farofa crocante:

Coloque  numa frigideira a manteiga e cebola cortada (julienne) para dourar, ao caramelizar acrescente o alho cortado julienne e bem fininho,  refogue por mais uns minutos, adicione  o manjericão em folhas e a castanha moída, por último adicione a farinha de milho, deixe dourar por mais 4 minutos,  reserve.

 

A apresentação:

Coloque os peitos de Avestruz no centro dos pratos, o molho de tangerina ao redor, coloque duas colher de farofa em cima do peru e decore com a casca da tangerina ralada e a 4-5 unidade de cebolinha japonesa  em cima da farofa.