Talharim com antepasto de berinjela e pinoli com azeite e salsa.

Ingredientes

Unidade

Qtde Liquida

Berinjela  in  natura

kg

1,000

Cebola  pêra 

kg

0,500

Pimentão  vermelho

kg

0,750

Alho   in  natura

kg

0,150

Azeite  extra  virgem

Lt

0,300

Orégano  seco

Kg

0,100

Pinoli

Kg

0,100

Louro  seco

Us

1,000

Salsinha  in  natura

mç

2,000

Sal  refinado

Kg

0,100

Vinagre  de maça

Lt

0,400

Modo de preparo:

1.

Lavar  bem  e  cortar a  berinjela  em  cubos  médios  com  casca,colocá-lo  em  uma  gn  furada  aplicando  sal.

2.

Cortar  a  cebola  e  o  pimentão  e  o  alho  em  brunoase.

3.

Fritar  o  alho  no  azeite  ,acrescentar  a  cebola  e  o  pimentão e  refogar.

4.

Acrescentar  a  berinjela    e  temperar  com  o  orégano  e  sal.

5.

Refogar  por  vinte  minutos  em  fogo  médio  mexendo  sempre.

6.

Acrescentar  a  salsinha picada  ,pinoli e   o  vinagre  deixar  evaporar  por  cinco  minutos

7.

Ajustar  os  temperos  e  resfriar.

Ingredientes

Unidade

Qtde Liquida

Azeite  extra  virgem

Lt

0,300

Salsinha  fresca

Mç

1,000

Modo de preparo:

1.

Aquecer  o  azeite  a  60°c.

2.

Higienizar  as  folhas de  salsinha.

3.

Processar  o  azeite  com  a  salsinha.