Bacalhau:
- 2 kg de bacalhau
- QB de água filtrada
- QB de leite
- 1 fava de baunilha (ou essência)
- 1 pau de canela
- 1 cebola
- 6 cravos

    Dessalgue o bacalhau na geladeira por um período de 12 h sem trocar a água. Passado este tempo, retire o bacalhau da água, limpe-o e disponha numa panela. Espete os cravos na cebola, já descascada e higienizada. Leve a panela também, junto com a baunilha e a canela. Cubra de leite. Deixe descansar por um período de 3 a 6 horas ainda na geladeira.

    Retire a panela da geladeira e coloque em fogo alto. Assim que começar a ferver, diminua o fogo para que cozinhe sem que o leite entre em ebulição. Deixe cozinhar por 1 h ou até notar que o bacalhau está cozido, macio e fácil de desfiar. Desfie ou despedace com as mãos e reserve.

Purê de batata:
- 2 kg de batata
- 200 g de manteiga extra s/ sal
- 3 latas de creme de leite (tirar o soro)
- QB de sal
- QB de pimenta-do-reino

     Higienize a batata, mas não a descasque. Em uma panela com a quantidade suficiente de água já em ebulição, disponha as batatas. Deixe por 1 min e reduza o fogo para que a água para de ferver. Cozinhar a batata assim ajudará a prender o amido dentro dela, deixando-a com um gosto mais pronunciado.

    Deixe a batata na água nesta temperatura até que a batata cozinhe completamente, entre 1 e 2 h. Descasque-as com o auxílio de uma faca e passe por um espremedor o mais rápido que puder. É recomendado que depois desta etapa, passar esse purê por uma peneira para deixá-lo bem liso.

     Leve este purê a uma panela com o creme de leite, a manteiga, sal e pimenta-do-reino. Misture bem, com um fouet ou uma colher, até ficar bem homogêneo e reserve.

Montagem:
- 2 copos de requeijão

     Em um refratário grande, disponha em camadas o purê, o bacalhau e o requeijão. Asse a 200ºC até que fique bem gratinado por cima.



* QB = quanto baste.

** Custo da receita referente a um bacalhau de boa qualidade